学会24 道经典家常菜,就有口福了（内附图片做法） 啤酒酱香鸡翅 原料：鸡翅10 个 大葱1 节 姜1 块 啤酒1 听 干辣椒3 根 八角3 颗 花 椒20 粒 香叶3 片 生抽3 汤匙（45ml ）老抽1 汤匙（15ml ）糖1 茶匙（5 克）芝麻随意 做 法： 1 ）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继 续煮2 分钟后捞出沥干； 2 ）大葱切成5 厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和 香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3 ）锅中倒入油， 待油7 成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入 酒，大葱段，姜片 和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10 分钟； 4 ）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁 收干即 。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 武汉糍粑鱼 腌制原料：草鱼1 条 （约2 斤） 花椒2 汤匙（30 克） 盐1 茶匙（5 克） 干红辣椒10 根 姜末2 汤匙（30 克）蒜末2 汤匙（30 克）大葱丝一小把 料酒1 汤匙（15ml ） 炒制原料：酱油1 汤匙（15ml ） 醋1 汤匙（15ml ） 白糖1 茶匙（5 克） 做法： 1 ）将草 鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6 厘米左右的小块，放入大 碗中。 2 ）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐， 用手轻轻的抓拌均匀 （小心不要让鱼骨刺到手）。 3 ）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密 封袋中，封好口后，放入 箱冷冻室里腌制7 天。 7 天以后~~~~~~~ 4 ）7 天后，取出腌 好的鱼块解冻 （温度较低时 放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时， 将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5 ）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块 炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄 后，捞出。 6 ）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20 秒 钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2 分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋， 提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 【莲藕腔骨汤】 （三种原料，一锅靓汤） 原料：莲藕2 根（约500 克）腔骨500 克姜6 片清水2000ml 调料：盐2 茶匙（10 克） 做法： 1 ）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。 姜洗净切片。 2 ）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3 分钟，捞出用清水 冲去表面的浮沫。 3 ）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快 沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30 分钟。 4 ）放入莲 藕块，盖上盖子继续用中小火煲1 个半小时即 。食用前调入盐即 。 【鱼香肉丝】 原料：猪里脊300 克 黑木耳10 朵 笋200 克 葱末1 汤匙（15 克）姜末 1 汤匙（15 克）蒜末1 汤匙（15 克）剁椒4 汤匙（60 克） 调料：酱油1 汤匙（15ml ）醋 2 汤匙（30ml ）料酒1 茶匙（5ml ）糖1 汤匙（15ml ）盐1/2 茶匙（3 克）香油1/2 茶匙（3ml ） 清水3 汤匙（45ml ）水淀粉4 汤匙（60ml ，分2 次使用） 做法： 1 ）将猪里脊切丝。黑 木耳用40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2 ）将肉丝放入碗中，调入水 淀粉搅拌均匀后腌制5 分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清 水和水淀粉搅拌均匀备用。 3 ）烧热锅后倒入油，待油7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝 变色脱生后，用铲子铲到锅的一 ，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4 ） 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2 分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20 秒钟，待汤汁略黏 稠即 出锅。 【鱼香茄子煲】 原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1 茶匙（5ml ） 葱姜末 辣椒酱 剁 椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精 （各少许） 做法： 1 ）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡 后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2 ）锅内倒入油，待6 成热时，放入茄子条， 炸一分钟后捞出控油备用。 3 ）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到 一 。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4 ）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、 白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2 分钟，调少许鸡精即 。 【鱼头豆腐汤】 原料：鱼头1 个（约500 克） 嫩豆腐1 盒 香菇8 朵 大葱3 段 老姜 3 片盐1 茶匙（5 克） 做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩 豆腐切成1cm 厚的大块。香菇用温水浸泡5 分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7 成热时，放入鱼头用中火双面煎黄 （每面约3 分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油 爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50 分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3 分钟即 。 【油爆虾】 原料: 虾 500 克 青葱2 根 姜1 小块 大蒜3 瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙( 15ml) 生抽2 汤匙(30ml) 白糖1 汤匙( 15 克) 醋2 汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分 备用。青葱洗净后切3cm 长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗 净后切小片。 2 ）锅中倒入油，加热至7 成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。 再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即 。 香蒜胡萝 卜－－－成本2 元的四川家常菜 原料：胡萝卜2 根 青蒜 （也叫蒜苗）4 根 大蒜 10 瓣左右 调料：盐1/2 茶匙（3 克） 胡椒粉1/4 茶匙（1 克） 花椒粉1/2 茶匙（1 克） 酱 油1/2 茶匙（3ml ） 味精1/4 茶匙（1 克） 做法： 1 ）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗 净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜 碎好。 2 ）锅烧热倒入油，待油5 成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就 放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3 ）倒入青蒜段，翻炒约 15 秒钟即 出锅。 香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法 原料：五花肉500 克 桂皮1 根 八 角（也称大料）3 颗 姜5 片 红枣6 颗 （也可不放） 调料：老抽2 汤匙（30ml ） 盐1 茶 匙（5 克） 糖3 茶匙（15 克） 做法： 1 ）五花肉切成2 厘米大小的块儿，姜去皮切片。 锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变 色后，继续煸炒2 分钟直到出油。 2 ）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续 翻炒5 分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开 后撇去浮沫。 3 ）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40 分钟，期间要留意锅中的水 量，不够时添加少许开水。40 分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁 的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 香煎 鱼 原料： 鱼 （300g）、高度白酒2 勺（30ml ）、花椒10 粒、盐2 勺（6g）； 做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、 花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1 个小时，中途翻拌2 次； 4.平底锅 中加入少许的油，烧热到5 成热，用厨房纸巾擦干 鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再 将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5. 鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即 。 糖醋黄鱼 原料：黄鱼1 条 胡萝卜半根 豌豆50 克 香葱1 根 姜1 块 大蒜4 瓣 料酒2 汤匙（30ml ）盐2 茶匙（10 克）干淀粉2 汤匙（30 克）番茄酱4 汤匙（60ml ）清水100ml 糖2 汤匙（30ml ） 水淀粉2 汤匙（30ml ）白醋1 汤匙（15ml ） 做法： 1 ）黄鱼去鳞，去 鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1 茶匙盐和料酒腌制30 分钟。 2 ）豌豆洗 净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3 ）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉， 锅中倒入宽油，油8 成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4 ） 平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2 分钟，加入番茄 酱，另1 茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5 ）将炒好的糖醋汁 淋在鱼身上即 。 【酸辣土豆丝】-- 原料： 土豆2 个 尖椒1 个 花椒少许 干红辣椒8 颗 葱花少许 醋3 汤 匙 酱油1 汤匙（或者不放） 糖2 汤匙 盐1/2 茶匙 为了提味，还 以选择性的添加鸡精 和少许香油。 做法： 1 ）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先 切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗， 沥干。 2 ）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时 （不要把花椒炸糊），关火，拣 出花椒不用。 3 ）再次打开火，待油温7 成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆 香，再倒入土豆丝煸炒2 分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1 分钟后，加入青 椒丝继续炒约 1 分钟即 。 【素炒平菇】-- 原料：平菇750 克 黄瓜1 根 葱、姜、蒜末各1 茶匙（5 克 3 ＝15 克）干 红辣椒6 根 盐1 茶匙5 克 （用于浸泡平菇）盐1/2 茶匙3 克 （用于炒菜）糖1 茶匙（5 克） 酱油1 汤匙（15ml ）香油1/2 茶匙（3ml ） 做法： 1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20 分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白 末，继续煮2 分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手 将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5 成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平 菇条炒1 分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2 分钟，倒入黄瓜片，继续炒20 秒钟即 ，出 锅前淋入少许香油。 【私房小炒圆白菜】 原料：圆白菜半棵 西红柿2 个 豆腐干5 片 火腿1 片 葱姜末各1 茶匙（5 克） 调料：酱油1 汤匙（15ml ）五香粉1/2 茶匙（3 克）盐1/2 茶匙（3 克）糖 1/2 茶匙（3 克） 做法： 1 ）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗 净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2 ） 锅中加入油，待油7 成热时，放入葱 姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用 铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3 ） 豆腐干煎 膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿 片，炒至西红柿稍出汤后即 关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也 。 【生滚鱼片粥】 原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3 朵 芹菜50g 姜丝1/2 汤匙 （3g） 盐1 茶匙（5g） 香油1 茶匙（5ml ） 做法： 1 ）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂 切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 2 ） 大米淘洗干 净。锅中加入1500ml 清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45 分钟。之 后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4 分钟关火。 3 ）加入芹菜碎、盐和香油调味即 。 傻瓜版新疆手抓饭 原料：羊排500 克 胡萝卜2 根 洋葱半个 山楂10 片 姜3 片 花椒 15 颗 大米1 碗 调料：孜然粉1 茶匙（5 克） 盐1 茶匙（5 克） 酱油1 汤匙（15ml ） 做 法： 1) 大米洗净,清水浸泡30 分钟。将胡萝卜去皮切成1cm 大的小丁。洋葱也切成同样 大小的丁。 2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一 会还要用这个汤），然后继续煮2 分钟捞出沥干水份。 3) 炒锅烧热倒入油，待油7 成热 时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2 分钟，看到表面 变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即 ，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉 ＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20 分钟。 4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁 和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1 分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要 多，以刚没过所 有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上 （这时汤不会超过大米，如果多了，用 勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子 用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即 。 清蒸鲤鱼 原料：鲤鱼1 条 蒸鱼豉油2 汤匙（30ml ） 盐1/2 茶匙（3 克） 料酒1 茶匙 （5ml ） 水发香菇3 朵 冬笋50 克 青葱3 根 姜10 克 做法： 1 ）鲤鱼去鳞去除内脏，洗 净后，用刀倾斜45 度，在鱼身上切几刀，深大约2 厘米，每刀之间间隔5 厘米。 2 ）在 鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10 分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切 成薄片备用。葱切段，姜切片。 3 ）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上 一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4 ）淋上蒸鱼豉油，再切少许的 葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5 ）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续 蒸8 分钟即 。 6 ）取出撒上红椒丝即 。 【榄菜剁椒四季豆】 原料： 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精 做法： 1 ）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2 ）四季豆择去筋，洗净后切成小 粒。 3 ）起锅倒入油，大火加温至7 分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 4 ）再往 锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 5 ）将盛出备用的四季 豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2 分钟，出锅前调入少许鸡精即 。 【腊肉烩豆腐】 原料： 腊肉1 块 北豆腐1 盒 香葱2 根 蚝油2 汤匙（30ml) 白糖1 茶匙（5 克） 盐1/4 茶匙（1 克） 白胡椒粉1/2 茶匙（3 克）水淀粉2 汤匙（30ml ）做法： 1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10 分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm 大的小 块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油，大火 加热至7 成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻 炒均匀后，倒入水 （没开云网址 kaiyun官方网过食材一半即 ）盖上锅盖，用中火炖5 分钟， 开盖子，淋入水 淀粉搅均即 。 京酱肉丝 原料：猪里脊300 克 大葱2 根 鸡蛋1 个（实际用量：蛋清半个）料酒2 汤 匙（30ml ） 干淀粉1 茶匙（5 克）番茄沙司2 汤匙（30 克）蚝油1 汤匙（15 克）甜面酱 2 汤匙（30ml ）香油1/4 茶匙（1ml ） 做法： 1 ）将里脊肉现切成3 毫米厚的薄片，再切 成3 毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀 粉，搅拌均匀，腌制10 分钟。 2 ）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4 厘米长 的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3 ）锅中倒入油，大火至8 成热，有微 微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4 ）锅中留 少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好 的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即 。 煎荷包蛋 原料：鸡蛋1 个、煎蛋器或洋葱圈1 个，盐1/4 茶匙（1 克） 做法： 1.平底 锅中涂上一层薄油，加热到7 成热时，放下煎蛋器 （或切好的洋葱圈）。2.将磕开的蛋液 倒入煎蛋器 （或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变 成金黄色，蛋液凝固即 。 【家味宫保鸡丁】 原料：鸡胸肉250 克 青红椒各4 根 炸花生米50 克 葱粒2 茶匙（10 克）姜末1 茶匙（5 克）蒜末1 茶匙（5 克）花椒15 粒干红辣椒6 根 调料：盐1 茶匙（5 克）料酒1/2 茶匙（3 克）干淀粉2 茶匙（10 克）米醋2 汤匙（30ml ）酱油1 汤匙（15ml ） 白糖2 茶匙（10 克）清水2 汤匙（30ml ）水淀粉2 汤匙（30ml ）香油1 汤匙（15ml ） 做 法： 1 ）鸡胸肉切1cm 大小的丁，加入盐 （1/2 茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2 ）将蒜葱姜放入碗中， 调入盐 （1/2 茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3 ）锅烧热，倒入 油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆 香。 4 ）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火 翻炒 1 分钟后，倒入炸好的花生米即 。 家常肉炒饼 原料：烙饼300 克 圆白菜300 克 里脊肉200 克 红辣椒1 根 大葱半根 调 料：料酒1 汤匙（15ml ）淀粉1 汤匙（15 克）酱油1 汤匙（15ml ）米醋1 茶匙（5ml ）糖 1/2 茶匙（3 克）盐1 茶匙（5 克）味精1/4 茶匙（1 克） 做法： 1) 烙饼切成细丝，圆白 菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒， 酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5 分钟。 2)

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