2月15日下午1时许，四川自贡市大安区凤凰街道石沟村的“石沟大饭店”内，老板兼厨师王利好在厨房里翻炒不停，额头上沾满了汗和油；女儿王俊在厨房与餐厅间来回穿梭，传菜、点菜、算账和招呼客人；妻子胡德芳则在配菜间忙着配菜……这样的忙碌，一家三口已经持续了七八年。

　　近期，央视《舌尖上的中国（第四季）》（以下简称《舌尖4》）为观众们献上了一桌“新春饕餮大餐”。在第一集《绝活》里，王利好的“爆炒腰花”惊艳亮相。他坦言，节目播出后，每天订餐电话不断，可惜店里接待能力有限，每天都要拒绝很多客人。

　　这家坐落在自贡城区边缘山沟的路边小餐馆生意为何如此火爆？小店的爆炒腰花到底“绝”在哪里？近日，记者来到“石沟大饭店”实地探访，还原这家“网红餐馆”背后的故事。

　　在《舌尖4》第一集《绝活》中，讲述了浙江宁波朱英健的“荡蟹”、江苏泰州郭金才的大炉烧饼，以及四川自贡王利好的“爆炒腰花”等绝活。

　　谈及与《舌尖4》的缘分，王利好回忆，大约是2023年11月，一位客人用餐后找到他，自称是《舌尖上的中国》摄制组的，找他拍纪录片。当时他还以为对方开玩笑，仔细了解后发现“竟然是线月，摄制组到现场进行了拍摄。一共来了两次，第一次拍了4天，第二次补录，拍了两天。

　　实际上，几年前，王利好的餐馆在当地就已经是远近闻名的网红餐馆，熟悉他的人都亲切地称他“王二哥”。这次《舌尖4》播出，让餐馆生意更加火爆，“每天都接不完的生意”。

　　王利好的餐馆名叫“石沟大饭店”，位于自贡市大安区石沟村，在一栋老式两层居民楼里。虽名曰“大饭店”，但实际使用面积仅100平方米左右，设11张餐桌，客人进出都需要“请您让一让”。

　　2月15日下午1时许，记者来到“石沟大饭店”，还没到店门口，沿路就停了十几辆汽车，从车上下来的人都一致朝饭店方向走去。

　　在店门口的停车区域，二三十人或站或坐，等待喊号用餐。从重庆到自贡看灯会的陈先生称，他是通过短视频平台了解到这家餐馆的。从宜宾赶来的张女士由于来晚了，已经没有用餐号，只能离去，“没有想到这么多人”。

　　店里的状况可以用“打拥堂”来形容。店里有11张餐桌，6张方桌、5张圆桌，中间的通道勉强能同时过两人。王利好的女儿王俊穿梭其间，传菜、点菜、算账、招呼排kaiyun登录入口 开云平台网站号客人用餐等。王利好的妻子胡德芳则在配菜间忙着配菜，根据女儿写的菜单，把需要炒制的鱼蛋、腰花、牛肉等食材一一称重装盘。在只有几平方米大、两口灶的厨房里，王利好左右开弓，忙得额头上沾满了汗和油。

　　下午3点左右，忙碌终于暂告一段落，一家三口坐到餐桌前吃午饭。饭后，三人继续为晚餐做准备。晚餐，要从下午四五点忙到晚上10点左右。

　　“不能电话预订，只能到现场排。”“每天只有60桌，中午30桌，晚上30桌；（菜品）卖完就完。”下午休息期间，王利好的手机频繁响起，都是订餐电话，他不厌其烦地向来电者解释着店里的用餐方式。

　　1989年，王利好跟着亲友从宜宾到自贡做床垫，当时就租住在石沟村，并认识了现在的爱人胡德芳。结婚后，夫妻俩进到村办企业当工人，从事碳制品制作，每月工资加起来不足500元。

　　随着女儿长大，家里需要花钱的地方越来越多。为了让家庭收入多一些，夫妻俩决定辞职开餐馆。

　　很快，二人在住家附近租了现在这个房子，当时的租金是每月100元。王利好称，那会儿想得很简单，觉得在石沟村生活工作这么多年，熟人多，在附近开家餐馆应该没问题。

　　2003年12月4日，王利好的夫妻餐馆正式开张，他当厨师、妻子打下手。很长一段时间，餐馆都没有店名，店里只摆了3张餐桌，主要针对附近工厂的职工用餐，炒一些肉丝、肉片、鸡鸭兔等家常菜；同时还卖点瓜子、饮料、泡面等副食品。

　　“当时一份荤菜3元，慢慢涨到6元、10元、20元。”老王说，生意不好，只能勉强维持生活。随着工厂的没落，生意更差了。“那个年代，一年能卖掉10斤鳝鱼都是很不得了的事情。”

　　2017年，餐馆的生意依旧冷清。考虑到女儿已经毕业参加工作，家里负担轻了，他便和妻子商量着“关店”，计划到其他餐馆打工当厨师，这样自己没那么累，妻子也轻松了。

　　一条朋友圈让餐馆起死回生2017年4月9日，王俊邀请单位同事到店里吃饭，庆祝自己24岁生日。席间，王俊的一位师长对王利好的手艺赞不绝口，还发了微信朋友圈称赞。没想到，这条朋友圈竟让老王的餐馆“起死回生”。

　　“做梦都没想到，网络的力量这么强大。”王利好告诉记者，女儿的这位师长是一位老艺术家，长期到各地演出，有很多微信好友。看到这条朋友圈后，自贡及周边的朋友纷纷慕名前来“认证”，确认“好吃”后又接力分享。就这样，一传十、十传百，从朋友圈扩散到各大短视频平台，餐馆火了！

　　面对突然火爆的生意，老王也赶紧忙了起来：添置餐具、增加人手、把3张餐桌增加到11张，给餐馆取名。以前，附近厂里职工邀约着到餐馆吃饭，都开玩笑地说“去石沟大饭店吃饭”，他索性就取了这个名字。

　　从那时起，“石沟大饭店”的生意火爆至今。王利好表示，曾经一天最多接待了105桌。后来，他把用餐数定为每天80桌，中午、晚上各一半。为了不得罪到现场排队的客人，店里不接受电话预订，菜卖完就完。

　　每年春节和夏天，老王会给自己放假，总共20多天。今年2月7日，正月初十，“石沟大饭店”恢复营业，老王又把用餐数改成每天60桌。他称，实在是身体扛不住。

　　如此火爆的生意，为何不扩大店面开一家真正的大饭店？对此，王利好坦言，他曾经也考虑过多请点人开个大饭店，但始终没有去实施。

　　王利好告诉记者，原因主要有两方面：一方面，客人很挑剔，换个厨师炒菜都能尝出来“味道不对”；另一方面，自己很挑剔，他对食材要求很高，每天早上都是自己跑好几个菜市场，才凑够当天的食材，并且对主材的切法、样式要求也高，以至于到现在主要食材都是一个人切、配、炒。如今，店里一共只有五个人：王利好一家三口，加上两名帮工。

　　“我始终坚持传统（炒菜）风格。”老王说，他炒菜的手艺是自学成才。自己喜欢做菜，以前村里有过生请客的，他会主动去帮忙，跟着老师傅学，逐渐摸索出一套自己的炒菜风格——只用家常佐料，随心所欲地炒。

　　对于炒菜，王利好认为主要就是掌握调味和火候。在他的理解中，每家每户都会做盐帮菜，百家百味。他只是炒出了自己的风格，恰好又得到了认可。

　　老王对目前的状态“已经很满足了”，他表示自己是网络经济的受益者，会继续坚持自己的风格，把菜kaiyun登录入口 开云平台网站做好。

　　餐馆的未来如何规划？老王称，梦想是找一个不用太大的院子，开一家属于自己的“石沟大饭店”。另外，就是在《舌尖4》里谈到的愿望，希望女儿能早日找到心仪的另一半。对于父亲的愿望，王俊表示：“随缘。”