这几天，身边的美食博主们都在晒自己拿到的一张邀请函，红色底板的那种哦：

　　下周一（4月29日）上午，2024杭州米其林美食指南将正式发布，大家又在猜测了：去年上榜的今年还会继续在榜上吗？今年会不会有二星？好像三星也不怎么敢指望啊是不是？

　　还是要先稍微科普一下米其林美食指南的故事。1900年，汽车旅行刚起步。米其林轮胎的创办人为了更好地给开车的客户提供服务，专门做了个小册子，把各地的餐厅、旅馆、加油站、汽车维修点什么的实用信息印在上面，小册子就放自家店里，等人家来修轮胎的时候就看到，于是就有了第一本《米其林红色宝典》。

　　小册子每年都在更新，1926年《米其林指南》开始用星星来做标记，也就有了米其林星级餐厅；1931年再以交叉的汤匙和叉子来表示餐厅的等级；而且后来就不再赠送，感兴趣的人要到书店里购买。

　　虽说这是一本由轮胎企业创造出来的美食指南，但他们自有一套严格的评定方法，由N个美食密探在一年中进行N次暗访，然后再经总部评审开云网页版 开云kaiyun才能敲定。星级餐厅分为三档，三星最高（卓越的烹调，值得专程造访），接下来是二星（烹调出色，值得绕道前往），一星则是优质烹调，不妨一试。

　　米其林指南从最初的法国版，渐渐扩张到欧洲，再远走全球，他们的评定系统在欧洲可以说是极具权威，厨师们对上星很上心，也吸引了一大批忠实的美食爱好者去摘星。当它来到中国的时候，却引发了一些争议：饮食习惯不同，审美也不同，烹饪体系也不同，法国人懂中餐吗？

　　去年米其林美食指南首次来到杭州，也只有看到完整的榜单，我们才知道米其林美食指南除了评定正式的星级榜单，还有平价路线的必比登推介，以及米其林指南入选餐厅榜。看到榜单，杭州人爱吃面实锤；看到榜单，六家一星是众望所归，没有二星却是意难平。

　　尽管很多人在社交平台上都对米其林美食指南不以为然，觉得杭州的美食不需要法国轮胎品牌来评定，但无可否认，米其林美食指南给杭州的美食界带来很大影响。首先是这两年来，开出不少人均500元（及以上）的餐厅，装修、菜品、服务，无一不是以米其林星级餐厅为目标，很多90后厨师都以米其林为职业梦想。

　　其次对小吃店来说，也是前途充满阳光。且看王氏烧饼与无名氏面馆，上榜后引发一轮又一轮的打卡轰炸，倍受关注。每个辛苦烧面的老板都觉得，自己也是能冲顶的！

　　前几天，我对几家上榜餐厅做了简单的采访。Ambré Ciel珀·餐厅是2023杭州米其林指南中的一星餐厅，餐厅的刘店长告诉我，作为榜单上唯一的法餐，这一年来他们受到了更多的关注，到店的客人也增加了。

　　而龙井草堂也感受到明显的变化，他们那里来了很多“长枪短炮”，一直很幽静的餐厅都热闹起来。

　　在八卦新村，有很多客人都是奔着米其林去德明饭店的，也有不少顾客吃完饭才发现是米其林上榜餐厅，就会发出惊叹：“哇，这里还是米其林哎！”金仲帮的老板娘也说他们接待了相当多的新客。

　　还有寻味江南，自去年上榜以来，包厢就天天供不应求，其中以外地客人为主，这种爆发性的增长，倒逼着老板兼主厨朱进每天花更多心思去采购食材，去开发新菜，去提升品质。

　　而福缘居的郭连宝，他保持着一贯的迷茫，去年说“没人来叫我参加活动唉，我是蒂头（杭州话，意思是无关紧要的人）吧，这么不重要？”，今年是“我也不晓得有多少客人是冲着米其林来的，天天排队，生意都来不及做”。

　　与媒体高调晒不同，餐厅有没有收到邀请函说起来是“保密”的，毕竟按照去年的套路，收到邀请就意味着上榜，问题只是出现在哪个榜单上而已。即便如此，我们还是能大胆猜测，像紫薇厅、解香楼、Ambré Ciel珀·餐厅、寻味江南，很可能会继续上榜，同时去年下半年新开的如院也将一飞冲天。