据《日本经济新闻》报道，截至2024年，日本预制菜市场规模已突破10万亿日元，且仍在增长。在国内，预制菜市场同样在扩张，却饱受争议。

　　为何日本人对预制菜如此偏爱？这是否意味着我们对预制菜存在多余的偏见？我们可以借鉴日本经验，保障国内预制菜的安全和健康吗？

　　要理解日本预制菜的流行，首先必须看到日本社会的变化。现代日本社会呈现出高度城市化和快节奏生活的特征，东京、大阪、横滨等大都市的打工人普遍加班到深夜，根本无暇在家做饭。

　　据《朝日新闻》2023年的调查显示，日本超过60%的上班族每周自己做饭的次数不超过两次，而其中近40%的人依赖超市、便利店或冷冻食品解决三餐。

　　日本的“社畜文化”闻名全球，很多职场人士下班回家已经是晚上10点，甚至11点以后，自己做饭显然不现实。

　　不仅如此，日本很多年轻人的公寓面积狭小，厨房设施有限，很多房间甚至没有燃气灶，这进一步降低了人们做饭的意愿。相比之下，购买加热即食的预制菜成为更好的选择。

　　日本的便利店文化极为发达，7-11、罗森、全家等品牌几乎遍布全国，且24小时营业。在这些便利店里，从炸鸡块、咖喱饭，到乌冬面、关东煮，甚至高端和牛寿喜烧便当，几乎所有食物都有即热版本。

　　根据2023年《日本食品产业报告》，7-11仅靠便当、饭团、速食面等预制食品，每年的销售额就超过1.3万亿日元，占据了公司总收入的四成。这意味着，预制菜不仅是一种选择，更是日本社会不可或缺的饮食方式。

　　根据日本总务省2022年的调查，日本独居人口占比已超过38%，特别是在东京，这一比例甚至超过45%。单身人士的增多，使得人们对小包装、即食、低烹饪成本的食品需求大增。除了年轻人，日本老年人的预制菜消费也在快速增长。

　　《读卖新闻》曾报道，日本70岁以上的老人中，有近30%的人每天至少食用一餐预制菜。由于老年人行动不便、烹饪能力下降，许多食品公司开始专门研发适合老年人的软质预制食品，如易吞咽的豆腐汉堡、少盐少糖的便当等。

　　此外，日本政府还推行了“长寿食品计划”，鼓励食品企业开发适合老年人的预制菜。日本著名食品公司日清推出了一款“胶原蛋白乌冬面”，不仅降低了钠含量，还加入了易消化的蛋白质，以满足老年消费者的营养需求。这些措施进一步推动了日本预制菜市场的发展。

　　尽管预制菜的需求巨大，但食品安全问题始终是消费者关注的焦点。日本食品行业采取了一系列严格措施，以确保预制食品的安全性。

　　HACCP（危害分析和关键控制点）是一种国际通用的食品安全管理体系，在日本被广泛应用于预制菜行业。所有进入市场的冷冻食品，必须经过HACCP认证，这意味着食品生产必须严格控制原料采购、加工、冷链运输等环节。

　　2022年，日本全家便利店因一款冷藏便当的保鲜期争议，陷入舆开云网页版 开云kaiyun论漩涡。当时，有消费者发现，部分全家便当的保质期较长，引发“是否使用过量防腐剂”的猜测。随后，全家便利店紧急召开记者会，公布食品检测报告，并强调“所有便当均通过HACCP标准认证，采用低温杀菌和高科技包装技术，以确保食品安全”。

　　这一事件也让公众对日本食品企业的监管力度有了更深的认识。日本政府要求食品生产企业实行“生产履历制度”，即所有食品的原材料采购、加工、存储都必须可追溯。

　　例如，在超市购买一份冷冻鱼排，消费者可以扫描包装上的二维码，查询该鱼排的捕捞地点、加工工厂、生产日期等信息。

　　尽管日本预制菜广受欢迎，但人们对于高盐、高油、高食品添加剂的担忧也在增加。2023年，日本政府出台了一项新政策，要求预制食品生产企业减少40%的人造防腐剂使用量，并推广无添加剂食品。

　　2023年，7-11推出了一系列“无添加剂便当”，不使用防腐剂、人工色素，并减少盐分摄入量。这些健康便当在市场上大受欢迎，上市半年后销量增长超过50%。这表明，日本消费者的健康意识正在增强，未来，食品企业必须在“健康”和“方便”之间找到更好的平衡。

　　相比之下，国内预制菜市场在迅速发展的同时，却遭遇了诸多质疑，主要集中在食品安全和价格虚高两个方面。许多消费者并不反对预制菜，但他们害怕的是吃到“劣质速食”或者“被宰”。

　　食品安全问题是国内预制菜市场面临的最大挑战之一。由于行业标准尚未完全完善，一些企业为了延长食品保质期，过度使用食品添加剂。例如，有网友在购买某品牌的预制牛肉时，发现成分表里含有大量增稠剂、防腐剂、香精，让人怀疑这些食物的安全性。

　　此外，国内的冷链运输体系相较于日本仍不够成熟，部分商家为了节省成本，甚至使用普通物流运输冷冻食品，导致食品在高温环境下变质。除了食品安全问题，价格虚高也是国内预制菜市场引发争议的重要原因。

　　许多消费者发现，一些餐厅开始悄悄使用预制菜，但依然按照现做菜的价格出售。例如，某火锅店的一道售价68元的水煮鱼，实际上只是几块冷冻鱼片加上一包调味料加热而成，而这样的预制菜成本可能不到20元。这种“以次充好”的行为让消费者倍感不满，认为自己花了大价钱却吃到的是廉价快餐。消费者“被迫”接受预制菜，而没有选择权。

　　预制菜本身并不是问题，关键在于如何让消费者吃得安心、买得放心。日本的经验可以为国内提供一些借鉴：

　　首先，国内应建立更完善的食品安全监管体系。政府可以推行食品溯源系统，每一款预制菜都应标明原料产地、加工方式、添加剂成分等，让消费者可以扫码查询食品的详细信息。这不仅可以提高消费者的信任度，还可以倒逼企业提升食品质量。

　　其次，餐饮行业应该主动标注哪些菜品是预制菜，让消费者有知情权。日本的餐厅会明确区分预制菜和现做菜，而国内很多商家为了利润，不愿意告知消费者自己的食材是预制食品。这种做法无疑会引发消费者的不满，甚至损害行业的长期发展。

　　最后，预制菜的定价应符合市场规律，而不是让消费者感觉自己“被坑”。如果预制菜的成本比现做菜低，价格却没有下降，那显然是不合理的。政府可以鼓励市场竞争，让更多正规食品企业进入行业，从而降低预制菜的生产和销售成本，让消费者真正享受到价格合理、品质可靠的预制菜产品。

　　综上所述，日本预制菜的流行，既有社会结构变化的因素，也有食品产业发展的推动。虽然预制菜带来了便利，但食品安全、健康隐患仍然是重要挑战。

　　预制菜并不可怕，真正让消费者不满的，是价格虚高和食品安全隐忧。如果国内的预制菜市场能像日本那样做到食品安全透明、价格合理，相信大多数消费者是愿意尝试的。特别是对于打工人而言，如果能够用合理的价格吃上一份既省时又安全的预制食品，那么预制菜完全可以成为一种受欢迎的选择。

　　参考资料：经济参考报 2023-10-18《看世界·春燕看日本丨日本如何发展预制菜产业》