用厨房纸吸干黄鱼水分后上浆，用盐、糖、味精、胡椒粉，加一点蛋清（嫩滑），土豆淀粉抓拌均匀，放冰箱冷藏15-20分钟。

　　5.锅内余油，爆香葱姜，倒入花雕酒，用盐、糖、味精、鸡精调<开云网页版 开云kaiyuna href=http://www.hbljhnt.com target=_blank>开云网页版 开云kaiyun味后放入过水后的木耳、豌豆，增添糟卤和少许老抽上色。

　　6.将滑油后的小黄鱼再倒入锅中微炙，并加入水淀粉勾芡，加少许食用油（或糟油）增香。

　　吴孙青，上勤餐饮公司厨师，从事餐饮工作20年，擅长本帮菜、融合菜、创意菜。

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