水台岗位职责 1、提前到岗，清理环境卫生 ：包括冰箱、调料车、工作台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦洗干净，确保地面无油渍和积水。 2、货架摆放整齐、干净；水池干净无污物；地面千燥 洁净；所使用的案、墩 刀具、不锈钢设备洁净明亮。不得在加工清洁食品原料的水池内清洗衣物及拖布。 了、根据当日菜单需要，按规定时间进行领料。 4加工前要仔细看、闻、手摸原料，腐败变质、有异味不加工。不符合要求原料及时间向领班反映解决。 5、按质分档：动物性原料经辛杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分档保存。 6入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。 了、推陈储新：因业务需要提出原料时，应先用陈的储存新料。 8、宰杀出血：对鲜活原料进行宰杀。如鱼、蟹、鸡 鸭、等。字杀开云网址 kaiyun官方网后应冲洗干净。并对加工器具立刻进行清洗 千净后再使用。 g、刀工处理：对一些原料进行刀工处理，如：剁砍斩等，根据菜品要求均匀的进行切制。提高切削率，做到物尽其用。 10、冰箱料理严格按照肉与水产分开存放的原则。 11、对所存储的原料要有明确标识，存放时间、质量，做到先进先出。 12、要做到刀不锈案板不霉，整齐有序保持室内工作 环境清洁 ，加工结束后及时拖清地面 ，水池、加工台、冰箱、工具、用具、容器 菜架等清洁处理干净。负责维护保养切割加工及冷藏设备。 13、有团队精神，完成上级领导布置的其它工作。