酿苦瓜、菜肴～酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜。做法是将猪肉剁碎，加入糯kaiyun手机网 开云登录网址米，香菇和适当调料做成猪肉馅，苦瓜洗净，切成段，去囊，塞入调好的肉馅，下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。

　　酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子，被称为“煎酿三宝”。

　　菜品特色～1、嫩滑清香，清热解毒。2、鲜香微苦，营养丰富。3、肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,形成了一道既美味又有营养的菜肴。4、软糯不油腻，老少皆宜

　　酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；炖的酿苦瓜，苦瓜甘而不苦，软软绵绵，馅料香而不腻，馅融入苦瓜的香气后，甘香浓郁。

　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市购买已经调好味的肉沫，既节省时间又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料。

　　5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香；加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。

　　6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁（泡前需洗净香菇）煮熟。

　　调料：盐2克,料酒10克,姜5克,蒜6克，葱头6克，酱油5克,白砂糖2克

　　1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)、蒜（切末）、葱头（切末）、调匀，成猪肉馅;

　　此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　4、将装苦瓜段的盘中的汤水倒入锅中，再次烧开，加入食盐、鸡精、酱油，用湿淀粉勾芡，然后滴入香油，出锅时淋在苦瓜上即可。

　　①将苦瓜洗净斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，再次洗干净；

　　③将猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性。

　　④将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。

　　⑤将酿好的苦瓜段码放在盘内，大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。

　　⑥将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

　　3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

　　主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

　　参考资料【[1] 】煎酿三宝．羊城晚报 [引用日期2013-03-29]【[2] 】 惠阳客家美食．惠州市惠阳区人民政府网 [引用日期2019-12-13]

　　夏天马上要来了，吃点苦瓜，有助于健脾胃，除燥湿，而且这道苦瓜蒸蛋，颜值高，蛋香加倍，满口回味甘甜。

　　好吃的苦瓜酿肉，里面的肉馅腌制过嫩嫩的，酱汁也很浓郁，苦瓜先焯水一下就不会那么苦了！

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　　苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，虽然其独特的苦味可能让一些人望而却步，但通过合适的烹饪方法，可以减轻苦味，甚至转化为美味佳肴。以下是几种烹饪苦瓜的方法：

　　这是一种简单的做法，首先将苦瓜洗净后去掉瓜瓤和白色部分，切成细丝。然后，将红椒、大葱切碎，蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成碗汁。接着，将苦瓜丝在开水中焯烫约15秒，迅速用水冲凉后控干水分。最后，放上红椒和葱，淋上调好的汁搅拌均匀即可。

　　将苦瓜切成两半，去掉中间的瓤，再切成薄片，用适量盐搓片刻后，放入烧开的水中焯烫变色，然后捞起浸入冰水中降温。鸡蛋加少许盐和一勺清水打散后，倒入热锅中快速拨散至凝固，盛出备用。再在锅内加油烧热，倒入苦瓜翻炒，最后将炒好的鸡蛋倒入，根据口味加盐调味即可。

　　苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤后切成薄片，放入沸水中焯一下后沥干水分。鸡蛋打入碗中，加入盐拌匀，然后加入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，制成苦瓜鸡蛋液。平底锅加热后加油，倒入苦瓜蛋液，小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎至两面金黄即可。

　　将苦瓜洗净后切成斜片，小葱切段。锅内加油爆香小葱后，下入苦瓜迅速翻炒，并加入盐、糖。炒约1分钟后加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油即可。

　　苦瓜洗净切成段，刮去里面的瓤。猪肉剁成馅，加入料酒、生抽、五香粉、盐、鸡蛋、香油、葱花，朝一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿。将肉馅添入苦瓜圈中，入蒸锅大火蒸10分钟。苦瓜装盘后，把蒸苦瓜剩下的汤入炒锅放油、生抽、水淀粉薄勾芡，淋在苦瓜圈上即可。

　　这些方法不仅能够减轻苦瓜的苦味，还能增加其风味，使其成为夏日里的美味佳肴。通过适当的处理和搭配，苦瓜可以变成一道营养丰富、口感独特的美食。