收入预计达到5.7万亿元），2026 年预计增至 13.8 万亿元 —— 中式餐饮以超 80% 的门店占比成为市场底色，但 “量增价减”“小散竞争” 特征仍存：2025 年连锁化率虽升至 24%，但远低于全球 35% 的平均水平，且近 7 成连锁品牌门店不足 100 家；头部万店品牌仅开云网页版 开云kaiyun占 1.5%，却实现 69.3% 的门店增速，中小品牌（3-10 家店）呈 3.4% 的负增长，

　　2026 年，中式餐饮连锁将告别粗放扩张，转向 “精耕细分、连锁提效” 的新周期，在品类分化、区域下沉与消费适配中挖掘增长确定性，而专业策略支撑将助力企业在变局中少走试错弯路。

　　门店模型量化指标：头部品牌将明确 “坪效≥600 元 /㎡/ 天、出餐时间≤10 分钟、人效≥25 万元 / 人 / 年” 的标准，通过SKU精简（正餐控制在 30 个内）、动线优化（后厨 / 前场面积比 1:2）提升盈利可控性；

　　供应链实战布局：老乡鸡自建养殖基地控原料成本，海底捞中央厨房实现底料 / 食材集中预制，锅圈搭建全国冷链网络实现 “仓到店” 48 小时配送 ——2026 年连锁品牌预制菜使用率将超 30%，冷链覆盖下沉市场的县域节点；

　　连锁率突破 26%：借助标准化模型与供应链整合，门店规模 100 + 的品牌占比将提升 5 个百分点，头部品牌通过 “直营 + 联营” 加速跨区复制。

　　中式正餐（连锁率 21%）：粤、川、湘等主流菜系通过 “菜品简化 + 中央厨房预制” 提升标准化，门店增速维持 11% 以上；云贵菜、江西菜等小众菜系以 “区域特色 + 社区店” 实现 “小而美” 连锁，单店辐射 3 公里居民；

　　中式快餐（占比超 55%）：以 “标准化 + 全时段” 破局波动 —— 通过预制菜将出餐效率提升 40%，叠加早开云网页版 开云kaiyun餐（粥 / 包点）、下午茶（轻食）场景，单店营收提升 8%-10%；

　　特色餐 + 食品专卖店：特色餐告别 “一招鲜”，打造 “经典款 + 时令款” 组合（如小龙虾品牌加冬季热卤）；食品专卖店（如锅圈）以 “食材 + 预制菜 + 堂食” 的社区店模式，抢占在家餐食场景，2026 年这类门店增速将超 15%。

　　农村居民人均消费增速（8.9%）领跑城镇，2024 年三线及以下城市餐饮门店占比 52%，但连锁门店仅占 44.1%，2026 年下沉将从 “铺店” 转向 “精准加密”：

　　县域市场选品：适配 50 元内人均消费，推出 “9.9 元刚需快餐”“39 元家庭聚餐套餐”；

　　模式适配：蜜雪冰城以 “低加盟费 + 县域代理” 深耕县域，喜茶开放 “联营” 拓展三线 年五线城市连锁门店占比将提升至 10%，区域品牌通过 “社区烟火店”（辐射老小区）、“县域刚需店”（近农贸市场）规避拓店风险。

　　平价烟火气：快餐推 9.9 元单人餐，正餐布局人均 50 元内的 “家常小聚店”，借助 “多人拼餐优惠” 提升客单量；

　　在家餐食（2026 年规模 0.8 万亿）：连锁品牌推出即热（预制菜）、即烹（净菜套餐）产品，通过外卖平台、社区电商触达家庭用户，配套 “2 小时达” 即时零售服务。

　　禁酒令应对：正餐品牌将下酒菜替换为家常菜（如把卤味改为小炒），增加饮品（鲜榨果汁/ 茶饮）占比，通过菜品结构调整维持营收；

　　外卖大战降本：借助智能派单（优先就近单）、预制菜外卖套餐（减少现场制作），将履约成本降低 15%；

　　预制菜口味优化：通过 “中央厨房预制 + 门店现炒”（如预制菜基底加现场调味），兼顾效率与口味还原度。

　　2026 年，中式餐饮连锁的核心是 “用标准化抓规模，用差异化稳区域”—— 头部品牌靠供应链与模型扩全国，中小品牌靠区域特色守 3 公里市场，最终推动行业从 “大而散” 走向 “强品牌 + 精细分” 的高质量格局。