1997 年的长沙开福区民主西街，一条狭窄的巷弄里，一家没有正式招牌的夫妻小馆悄然开张。门口悬挂的两盏破旧红灯笼，成了这家店唯一的标识，熟客们随口称之为 “红灯笼”，这也成为后来 “壹盏灯” 店名的灵感来源。彼时的小店面积狭小，桌椅简陋，却凭着地道的湖南家常菜，吸引了周边街坊邻居频频光顾。

　　店家主打鲜、香、辣的烹饪风格，每一道菜都是湖南人日常餐桌上的熟悉味道：去骨鸭掌 Q 弹入味，酸萝卜肚丝酸辣爽口，红烧米豆腐软糯鲜香。这些看似普通的家常菜，在店家的精心烹制下，逐渐积累了口碑。“菜香不怕巷子深”，随着食客口口相传，越来越多的人专程慕名而来，狭小的店面常常座无虚席，甚至有人愿意在巷子里排队等候。

　　2011 年，经营了 14 年的小店迎来第一次搬迁，搬到了长沙北正街。凭借多年积累的忠实食客基础，新店生意依旧火爆。店家始终坚守初心，坚持亲自挑选新鲜食材，沿用独特的炒制手法，就连摆盘和服务也格外用心。随着社交媒体的兴起，“壹盏灯” 被越来越多的游客知晓，逐渐成为长沙本地必打卡的美食地标，不少外地游客来到长沙，都会将其列入行程清单。

　　2015 年是 “壹盏灯” 的关键转折点。这一年，店铺迁至长沙商圈的蚂蚁工房，地理位置的升级让其曝光度大幅提升。外地游客的慕名而来让排队场景成为常态，有人为了吃上一口地道的湘辣，不惜排队两小时，甚至有游客拖着行李箱直接赶往门店，只为不错过这道 “长沙味道”。旺盛的人气让 “壹盏灯” 的品牌价值快速攀升，也让创始人萌生了扩张的念头。

　　2016 年，“壹盏灯开云网址 kaiyun官方网” 开启了在长沙本地的连锁化之路，乐和城店、雨花亭店、德思勤店、华远店等多家分店陆续开业，每一家都延续了排队火爆的场景。2019 年，品牌迈出长沙，将第二大本营选在武汉，一口气开出 6 家门店，覆盖光谷、梦时代、经开永旺等核心商圈。此后，深圳、南京、杭州等城市也相继出现 “壹盏灯” 的身影，巅峰时期，品牌在全国的门店数量超过 20 家，成为名副其实的网红湘菜连锁品牌。

　　“成也扩张，败也扩张”，这句话成了 “壹盏灯” 命运的真实写照。快速的连锁扩张虽然让品牌版图扩大，但也暴露了诸多问题。最核心的矛盾出在菜品口味上，为了适应不同城市消费者的口味偏好，“壹盏灯” 在部分分店推出了因地制宜的新菜品，试图讨好当地食客。然而，这一举措却违背了老食客的期待。

　　那些专程为 “长沙地道湘辣” 而来的游客发现，外地分店的菜品味道与长沙总店相去甚远：辣度降低、食材口感变差、特色风味流失。除了口味争议，关于 “分量少、价格贵” 的负面声音也越来越多。有消费者吐槽，一道小炒黄牛肉满盘都是辣椒，肉片寥寥无几，价格却要 36 元起，性价比远不如长沙总店。

　　口味失守直接导致客流量大幅下滑，许多分店从曾经的门庭若市变得门可罗雀。与此同时，扩张带来的运营压力也逐渐显现。房租、人工、食材采购等成本持续上涨，而客流量的减少让营收难以覆盖成本。截至目前，“壹盏灯” 在全国的门店数量已缩减至 15 家，部分门店仍在闭店清算中。

　　武汉作为曾经的重要市场，6 家门店中已有 3 家闭店歇业，剩余的群星城、江宸天街和宜家聚会 3 家门店也均存在欠款，每家店的欠款金额在 1.7 万元至 6 万元不等。深圳龙华壹方城店也已悄然闭店，门口的招牌被拆除，只剩下空置的店面。

　　更严重的是债务危机的全面爆发。据媒体报道，“壹盏灯” 目前累计负债超千万元，债主多为猪肉供应商、酒水粮油供应商等合作商家，其中部分供应商的欠款金额高达 160 多万元。面对迟迟无法收回的货款，不少供应商已考虑通过法律途径维权。对此，“壹盏灯” 已承认闭店及负债事实，并与部分供应商达成债务纠纷共识，达成共识的比例超过 50%，但剩余供应商的欠款问题仍未解决。

　　“壹盏灯” 的困境并非个例，近年来，中国餐饮行业正经历一场大规模的 “闭店潮”，无论是中餐馆还是西餐厅，无论是网红品牌还是老牌巨头，都难以独善其身。

　　即便是拥有米其林三星大厨掌勺的高端西餐厅 Opera BOMBANA，也在 2024 年 4 月闭店，闭店时不仅拖欠食材商货款，还被供应商堵门要债，场面十分狼狈。曾经红极一时的日式料理品牌 “赤坂亭”，2024 年 11 月加入闭店行列，多地门店关闭，同时拖欠供应商货款和员工工资。香港老牌美食 “海皇粥店” 也在 2025 年 5 月歇业，留下大批未结清的员工工资和供应商货款。

　　国内知名餐饮品牌的闭店名单同样漫长：2025 年 2 月，广州文和友撤场；4 月至 7 月，小南国、大董烤鸭北京金融街旗舰店、新斗记、陶然轩二沙岛店、稻香酒家万斯店相继闭店；西贝莜面村在北京和上海的 5 家高端商务门店宣布关门；海底捞在 7 月关闭了北京和深圳的 3 家门店；全聚德在 2025 年上半年关闭多家门店；长沙本土知名品牌火宫殿市府店也计划在 8 月闭店。

　　为了在寒冬中求生，餐饮品牌纷纷放下身段，掀起 “价格战”。曾经人均消费高达 1000 元的高端餐饮品牌新荣记，推出了 288 元的平价套餐；海底捞开始 “摆摊” 卖 1 元 1 串的菜品；不少五星级酒店也走出大门，加入摆摊行列；“饮品一杯 9.9 元”“39 元三菜一汤”“充 1000 元送 1000 元” 等优惠活动成为行业常态。在激烈的竞争下，不降价就难以吸引客流，许多品牌陷入 “亏损也要降价” 的恶性循环。

　　在这场餐饮行业的 “生死局” 中，湘菜成为受冲击较大的菜系之一。NCBD（餐宝典）数据显示，截至 2024 年 12 月，仅深圳一地的湘菜馆数量就超过 5200 家，但从 2023 年到 2024 年，湘菜的闭店率接近 20%，仅次于东北菜，位居各菜系闭店率第二位，紧随其后的是川菜、鲁菜、粤菜、徽菜。

　　湘菜的困境源于多重因素。首先是水土不服的问题，湘菜以 “辣” 为核心特色，这种强烈的口味偏好在湖南本地备受欢迎，但在南方部分城市或口味清淡的地区，很难被广泛接受。文和友旗下的 “文和友龙虾馆” 在珠海因有大量湖南籍居民而生意火爆，但 2020 年扩张至广州、深圳后，因口味差异导致客流量不足，广州店开业不到五年便撤出市场。

　　其次是行业内卷严重，湘菜的菜品同质化程度较高，大多以小炒、香辣菜品为主，缺乏差异化竞争优势。高端厨师资源稀缺，难以形成像西餐那样的星级评价体系，品牌之间只能靠价格战和营销吸引客流。同时，湘菜注重 “锅气”，需要现炒现做，出餐速度较慢，适合堂食但不适应外卖市场的需求，而外卖已成为餐饮行业重要的营收来源。

　　此外，成本压力持续上涨也让湘菜馆举步维艰。湘菜很少使用预制菜，对新鲜食材的要求较高，导致食材成本居高不下。同时，房租、人工、能源等成本逐年上升，而菜品价格却因竞争无法同步上涨，许多湘菜馆陷入 “营收增长难抵成本上涨” 的困境。

　　不过，湘菜行业并未完全陷入沉寂。费大厨、蒸浏记、农耕记等品牌凭借精准的定位和稳定的品质，依然保持着良好的发展态势，部分品牌甚至 “出海” 拓展海外市场，试图将湘菜推向国际。这些品牌的成功，也为湘菜行业的发展提供了新的思路。

　　如今，“壹盏灯” 的闭店潮仍在持续，剩余门店的经营状况也不容乐观。这场从网红顶流到负债闭店的转变，给所有餐饮品牌敲响了警钟：盲目扩张、忽视品质、脱离消费者需求，最终只会被市场淘汰。在餐饮行业供过于求的当下，只有在菜品品质、运营管理、供应链优化、产品研发等方面面面俱到，才能在激烈的竞争中站稳脚跟。

　　餐饮行业的寒冬尚未结束，更多品牌还将面临考验。那些能够突出重围的品牌，不仅需要抓住消费者的胃，更需要守住品牌的初心与核心竞争力。而 “壹盏灯” 的故事，也将成为餐饮行业发展史上一个值得深思的案例，持续影响着后来者的决策与选择。

　　深圳农耕记、费大厨也没落的厉害，口碑、菜品、分量、价格都大不如前。更辣的江西菜倒是异军突起[大笑]

　　为什么湘菜的闭店率接近 20%，仅次于东北菜？是东北菜太实诚，给的量太大吗？

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