2025年居家用餐市场观察：6万亿赛道崛起，预制菜、外卖与生鲜构建生活新场景

　　随着都市生活节奏加开云网页版 开云kaiyun快，“在家吃饭”早已不是简单的厨房烹饪，而是演变成涵盖预制菜、生鲜采购、外卖到家的多元消费生态。据嘉世咨询最新报告显示，2024年中国居家用餐市场规模已突破6万亿元，占整体餐饮市场比重超60%，成为餐饮行业最大细分赛道，而这一领域的变化正深刻影响着普通人的日常饮食选择。

　　当下的居家用餐市场，主要由三类需求支撑。最传统的是“生鲜食材自烹”，消费者通过菜市场、超市或生鲜电商购买新鲜蔬菜、肉类，在家完成烹饪，这类人群更看重食材新鲜度，愿意投入时间享受烹饪过程，至今仍是家庭日常饮食的重要组成部分，销售渠道也覆盖线上线下，满足不同采购习惯。

　　“外卖到家”则是年轻群体的主流选择，无论是餐厅自营配送还是第三方平台送餐，都让“不用开火就能吃饭”成为常态。经过多年发展，外卖已从早期的“应急选择”变成日常餐饮的重要补充，尤其受职场人群、单身家庭青睐，也培养了消费者对“即时性饮食”的依赖。

　　最具增长活力的是“即食即烹餐食产品”，包括预制菜、半成品、自热食品等。这类产品完美平衡了便捷与性价比——比自烹节省80%以上的备餐时间，无需复杂厨艺，加热或简单翻炒就能上桌；比外卖更实惠，且品类丰富，从家常菜到地方特色菜、火锅烧烤食材全覆盖。如今，超市冷柜、便利店货架、生鲜电商平台上，这类产品占比越来越高，成为快节奏生活下的“饮食新刚需”。

　　居家用餐行业的发展，经历了从零散探索到规模化的转变。2015年以前，行业以“私厨服务”为主，早期通过熟人介绍开展小规模服务，后来虽有爱大厨、“回家吃饭”APP等平台尝试家厨共享模式，但规模有限。同期外卖行业开始兴起，初步形成“私厨到户”与“外卖到家”的并行格局。

　　2015年至2020年，行业进入调整期。随着食品监管政策收紧，要求网络食品经营者持证经营，家厨共享模式因合规难题逐渐退出，“回家吃饭”等平台陆续停止服务。与此同时，外卖行业加速规范化，订单量与渗透率持续提升，加上方便面、自热火锅等“宅食品”流行，共同培养了消费者“居家简便就餐”的习惯。2020年后的疫情更是催化了这一趋势，外卖与速食产品成为居家餐饮的两大核心支撑。

　　2020年至今，行业迈入“专业化+融合化”新阶段。以锅圈为代表的品牌崛起，通过社区门店提供即烹食材，同时对接外卖配送网络，模糊了“到店采购”与“到家服务”的边界。技术也在重塑行业，物联网用于食材溯源，大数据优化配送调度，AIGC助力营销，甚至外卖平台也开始引入预制菜品类，让“在家吃饭”不再是单一选择，而是形成“到店+到家+到户”的立体服务体系。

　　居家用餐市场的爆发，离不开两大核心驱动力。一是城镇化率提升，2018年中国城镇化率为61%，如今已升至67%，大量人口涌入城市，催生了对便捷餐饮的需求。对比美国83%以上的城镇化水平，中国城镇化仍有较大空间，这意味着居家用餐市场未来还有持续增长的潜力。

　　二是居民收入与消费能力的提升。数据显示，2016年中国人均可支配收入为33616元，2024年已增至54188元，近十年稳步上涨。收入增加带动食品消费支出升级，消费者不再满足于“吃饱”，而是追求“吃好、吃快、吃健康”——这也解释了为何预制菜会从“应急食品”向“品质餐食”转型，外卖平台也纷纷推出“健康轻食”“高端套餐”等细分品类。

　　在这样的背景下，预制菜、即烹食材成为增长最快的板块。2018年至2024年，这类餐食产品的年均复合增开云网页版 开云kaiyun长率达11.5%，远超传统生鲜与外卖的增速。越来越多家庭会在冰箱储备预制菜，周末用即烹食材做一顿火锅或烧烤，既节省时间，又能兼顾口味与仪式感，这种“高效又有品质”的饮食方式，正成为新的消费潮流。

　　居家用餐市场的运转，依赖一条完整的产业链。上游是农牧渔行业与辅料供应商，提供蔬菜、肉类、水产、调味品等基础食材，这一环节的价格与品质直接影响下游产品。从趋势看，猪肉、牛肉、羊肉价格自2021年后逐渐趋稳，周期性波动减弱；大米价格最为稳定，8年波动不足5%，成为食材成本的“压舱石”；蔬菜则受季节影响较大，价格会随种植周期小幅波动，但冷链物流的完善已大幅减少了“菜价暴涨暴跌”的情况。

　　中游是生产加工环节，涵盖预制菜工厂、餐食品牌运营，这一领域的特点是“格局分散但龙头显现”。由于预制菜、即食食品等品类对新鲜度、加工工艺要求不同，企业多聚焦细分赛道——有的专注即食零食，有的主攻即烹火锅食材，导致行业集中度较低，CR5（行业前5名企业市场占比）不足10%。其中，锅圈凭借专注火锅、烧烤食材，成为行业龙头，2025年市场占有率超3%，也是目前唯一实现规模化扩张的品牌。

　　下游是连接消费者的销售渠道，线上线下已形成互补。线上有生鲜电商（如叮咚买菜、盒马）提供“30分钟达”的即时配送，综合电商（天猫、京东）满足计划性采购，社区团购（美团优选）以“预售自提”降低成本；线下则有商超卖场（永辉、沃尔玛）、便利店（7-Eleven）、农贸市场，满足消费者“看得见、摸得着”的购物需求。而贯穿全链条的冷链物流，是保障食材新鲜、降低损耗的关键，如今从工厂到社区门店、再到消费者家中，已形成“全程温控”的配送网络。

　　作为居家用餐行业的代表性品牌，锅圈的发展路径折射出行业趋势。截至2025年6月，锅圈已在全国开设约10400家门店，覆盖社区、商圈等场景，99.9%为加盟店，通过轻资产模式实现快速扩张。从产品来看，早期以火锅食材为主，2022年火锅品类贡献超90%营收；如今已拓展出烧烤、预制菜肴、茶水饮料、西餐零食等八大类产品，烧烤类占比升至22%，成为第二增长曲线，满足家庭聚餐、露营、办公室加餐等多元场景需求。

　　门店扩张的同时，锅圈也在强化用户粘性。其建立了多层次会员体系，消费者通过线下POS机、微信小程序就能免费注册，按消费额划分会员等级，积分可兑换优惠券。数据显示，2022年锅圈会员数为2040万人，2025年6月已增至5030万人，两年半年均复合增长率达56.5%；会员人均年消费额从102.73元升至111.3元，复购意愿达95%，这意味着近半数会员会重复购买，形成稳定的消费群体。

　　单店盈利能力也保持稳定。2022年锅圈单店平均收入达77.79万元，同比增长24%；2024年虽受门店转型影响，单店收入仍维持在63.74万元，2025年上半年达31.15万元，显示出“扩张不增收”的难题已得到缓解，门店运营效率持续优化。

　　居家用餐市场的未来，仍有巨大想象空间。从市场规模看，6万亿赛道仍以11%以上的增速扩张，无论是传统的生鲜自烹，还是新兴的预制菜、外卖，都有细分机会——比如针对儿童的“营养预制餐”、针对老年人的“软烂即食菜”、针对露营场景的“便携烧烤食材”，这些小众需求正逐渐成长为新的细分市场。

　　技术与基础设施的完善会进一步推动行业升级。食品工业化技术的进步，能让预制菜的口味更接近现制；冷链物流的加密，会让偏远地区的消费者也能买到新鲜的即烹食材；数字技术则会让“个性化推荐”更精准，比如根据家庭人口、口味偏好推荐食材组合，让“在家吃饭”更便捷、更贴心。

　　对普通消费者而言，居家用餐市场的发展，意味着“吃饭”有了更多选择：想做饭时，能轻松买到洗切好的半成品；不想开火时，外卖或自热食品能快速解决；周末聚餐时，从火锅食材到烧烤串，一站式就能购齐。这种“省心、省时、多样”的饮食体验，正是6万亿赛道崛起的核心逻辑，也预示着未来“在家吃饭”会成为更具品质感的生活方式。

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