，出身草根，年轻时摸爬滚开云网址 kaiyun官方网打，做过厨师，后来拉上妻子一起创业——听上去更像是

　　十年间，小菜园开进了全国各大商场，把原本土味十足的徽菜，打造成了“学生可负担”“打工人能买单”的平价正餐代表。

　　在餐饮行业整体“紧日子”的大背景下，它却能拿到加华资本5亿元的真金白银，还背上了“徽菜第一股”的光环。

　　2025年8月，小菜园交出上市后的第一份中期财报，资本市场立刻竖起了耳朵。

　　一边是利润狂飙，一边是增长承压——这家从安徽铜陵走出的徽菜品牌，如何在资本与消费者之间左右逢源？

　　汪书高，安徽铜陵人，兄弟姐妹多，没受过高等教育。年轻时外出打工，最后还是选择了回归灶台。从厨师到夫妻档开馆子，积累了经验和第一桶金。

　　它把徽菜做成了“烟火气里的正餐”，一盘平价毛豆腐，一锅咸货炖鸡，既能唤醒老乡的乡愁，也能满足白领的实惠。

　　小菜园在2013年后，走的是“加速跑”的路线家，几乎每年都保持着“双位数”增长。到2024年底，门店已经攀升到667家。

　　加华资本两轮共投5亿元，成为小菜园唯一的外部机构股东。要知道，加华资本的战绩包括东鹏特饮、老乡鸡，在消费餐饮领域一出手就是“大手笔”。

　　不到一年就顺利挂牌。上市前，它还豪气分红4.728亿元，汪书高和其他股东（合计持股92.99%）拿走了约4.4亿元现金。

　　营收27.14亿元，同比增长6.5%；利润3.82亿元，同比增长35.7%；股息派发2.5亿元，分红比例高达65%。

　　进入2025年，小菜园突然踩刹车：截至6月30日，门店总数671家，2025上半年仅新增5家

　　一旦租金谈判不顺，扩张就受阻。此外，利润的增长，更多不是来自营收的狂飙，而是来自“降本增效”

　　原材料成本，同比下降2.2%至8.01亿元，员工成本从7.26亿元减少到6.66亿元，占比从28.5%降到24.6%，最终毛利率从67.8%提升至70.5%。

　　小菜园恰恰是踩准了这个点：它从来不主打“高端徽菜”，而是“人人能吃得起的家常菜”。这就让它的品牌定位天然与“性价比”

　　你能降价，别人也能降。你能砸广告，别人开云网址 kaiyun官方网也能拼营销。消费者虽然喜欢便宜，但忠诚度未必高。

　　徽菜，作为八大菜系之一，历史悠久，但在大众餐饮市场的存在感远不如川湘粤。很多人对徽菜的印象，还停留在臭鳜鱼、毛豆腐这些“重口味”符号。

　　高效率的连锁模型，一下子让“徽菜”从宴席菜变成了“逛街随手吃”。这在徽菜品牌里，几乎是独一份。

　　左右，靠“土味广告”和“鸡汤套餐”出圈。与小菜园相比，老乡鸡的消费场景更轻，更适合外卖+快速翻台。传统徽菜馆

　　而全国餐饮市场川湘依旧是主流，云贵、江西等菜系正在崛起，正在挤压徽菜的生存空间。

　　但它的局限也显而易见：商业模式过度依赖“中档商场+平价正餐”场景；副牌尝试——社区餐饮“菜手”、高端宴请“复兴楼”、家宴“观邸”，但最后，不是关停就是转型回小菜园本体。

　　屡屡失败，说明它的品牌延伸力不足；徽菜在全国的认知度有限，意味着它难以像川湘菜一样具备全国性“口味红利”。

　　把小菜园的中期财报放在聚光灯下：营收增长、利润亮眼，但扩张放缓、客单价下滑。

　　它靠草根精神起家，靠资本刀法上市，靠降本增效盈利，如今却走到了一个分水岭：规模见顶，副牌受阻，消费者口味在变。

　　也拿到手软，但如果客单价和同店营业额继续下滑，这份亮眼的利润未必可持续。图源：小菜园招股书