据说，上海闵行马桥银春路上“美食钩子”—— 聚鑫阁万科城店，把百年非遗马桥豆腐干玩出了新花样，蟹黄干捞粉丝更是勾得吃货魂不守舍。这话真有这么神？近日，小编工作走访路过万科城店便进去探个究竟。刚上二楼，鼻尖就被一股蟹油裹着黄酒的暖香猛地拽住。刚巧，认识的宋爱娟店长笑盈盈立在门畔，瞥见小编举着相机的架势，立马快步迎上来，引着往二楼雅致的卡座落座。

　　宋爱娟店长介绍，马桥万科城店作为非遗传承餐厅核心门店，是对“地道江浙菜”的执着。董事长陈少波曾与电视台签约“上海地标餐饮”，并被央视授予“央视播出品牌”称号。行政总厨刘晖的“三门膏蟹蒸肉饼”，膏蟹鲜腴撞土猪肉醇厚，猛火蒸出的金黄膏脂流淌如瀑。“非遗马桥豆腐干炒韭菜”，百年豆干切薄片与本地韭菜同炒，豆香韭香在齿间炸开，恰是“传统食材的现代表达”。

　　2024年秋季推出的“蟹黄干捞粉丝”更是成为现象级爆款。厨师长王师傅透露，这道菜需用阳澄湖大闸蟹现拆蟹黄，与龙口粉丝在铁锅中“打抛”八分钟，直至粉丝裹满蟹油，呈现出“蟹香浓郁、根根分明”的独特口感。这道菜的诞生，正是宋爱娟店长推动“时令菜品研发机制”的成果——每月由厨师团队提交创意方案，经她和团队一起进行市场测试，最终从20余道候选菜中脱颖而出。

　　2024年2月，CCTV-2《消费主张》节目组专程到访，聚焦聚鑫阁将非遗元素融入现代烹饪的实践。行政总厨刘晖现场演示的“香椿卷饼”与“芦笋炒蚕豆”，巧妙地将马桥豆腐干切丝作为配菜，既保留豆制品的豆香原味，又通过薄饼卷食的形式赋予传统食材新的生命力。这种“守正出奇”的理念，正如宋店长所说的：“我们不是简单复制老菜谱，而是用现代技法激活非遗食材的潜力。”

　　聚鑫阁万科城店的特别之处，在于打破“吃完即走”的传统，织就“餐饮+社区”的温暖闭环。宋爱娟店长聊起社区共建的暖心故事：每逢腊八，她带员工熬制腊八粥赠居民，还同步提供免费血压检测，这一善举自2019年已连办七届，送出超3万份暖意。还有“公益集市”：每月末联合商户开集，顾客消费满200元获“爱心券”，可兑换困难家庭手工艺品，让消费也成了传递善意的纽带。

　　宋店长的“情感定价”圈粉无数：2024年开学季8.8折升学宴含定制菜单与电子邀请函；年夜饭分批次供应，第二批次赠228元进口红酒，既疏解高峰，又让晚到客感受到平等尊重。这份温度也暖到员工心里，凝成独特“家文化”。服务员小王翻出“员工关怀手册”：满三年员工子女享“聚鑫阁奖学金”，父母来沪探亲可免费住宿舍。“宋店长常说，员工有归属感，顾客才会有幸福感。”

　　聚鑫阁万科城店的成功，正在改写传统餐饮的价值坐标系——宋店长坦言，也是政府背书的品质保障。据悉，该店连续三年被纳入闵行区政府推荐的《闵行区美食地图》，并在“乐品上海”餐饮消费券活动中成为重点合作商户。2024年网球大师赛期间，宋店长推出“票根折扣”——持赛事门票到店消费享9折优惠，吸引大量赛事游客，相关做法被闵行区文旅局作为“文体旅融合”案例推广。

　　宋店长和小编说了公司师徒传承的匠心在聚鑫阁不断延续的故事。2024年，聚鑫阁品牌创始人陈少波拜师中国大厨黄才根的仪式，便选在马桥店举行。这场被媒体赞为“匠心精神延续”的传承礼，由宋爱娟全程操办。她特意邀请了马桥老年大学的学员前来观礼，巧妙将传统师徒制与社区教育相融合。年轻厨师们在仪式中，深切体会到“做菜先做人”的职业真谛，让匠心在传承中更添温度。

　　本月，马桥餐饮行业工会第三届换届选举，宋爱娟再次当选工会委员。从2019年担任饭店工会主席，即是宋爱娟在开云网页版 开云kaiyun聚鑫阁“管理即服务”理念的生动注脚。小编犹记2019年，她以工会主席身份带队参加马桥餐饮技能赛。冷菜《樱桃鹅肝》创作中，她提出“形态创新与味觉平衡”标准：鹅肝塑成樱桃状裹红酒啫喱，朗姆酒浸味留传统底蕴。作品终获冠军，评委赞其“技艺与意境完美交融”。

　　小编问宋店长：“作为门店管理者，您是如何平衡商业目标与社会责任？”宋爱娟说：“聚鑫阁的品牌理念是‘用道德良心做放心餐饮’，这不是口号，而是落到实处的行动。就像我们推出的‘银发套餐’，价格比市场价低20%，但分量和品质半分不少——套餐里有清蒸鲈鱼、烂糊白菜这些软嫩好嚼的家常菜，并搭配杂粮粥，很受老人欢迎。”小编听完竖起大拇指说，你们收获了居民的信任。

　　走出聚鑫阁餐厅时，见大厅坐着许多客人，脸上洋溢的开心的笑容，与餐桌上觥筹交错的烟火气形成奇妙呼应。在这里，非遗技艺不再是博物馆里的标本，而是融入日常生活的味觉记忆；社区食堂也不再是单纯的消费场所，而是构建邻里关系的情感枢纽。“餐饮的终极命题——从满足胃到温暖心。”宋爱娟带领着团队证明：真正的餐饮竞争力，藏在对传统的敬畏里，更藏在对人的关怀中。