价格是20元一位，自助菜色包括3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料和2款主食。

　　而kaiyun手机网 开云登录网址最近，连海底捞这样的火锅巨头，也开始抢“快餐生意”，工作日中午开始卖炒菜！

　　职餐记者发现，海底捞西安一门店，在店门口支起了“上线工作日自助午餐”的广告。

　　菜色包括3款热菜，都是家常菜；3款凉菜；1款水果西瓜；2款饮料金桔柠檬和酸梅汤；2款主食。

　　比如今年5月，武汉黄浦路地铁站附近出现了海底捞路边摊，迅速引发网友热议。

　　营业时间大约从下午5点持续到晚上12点，售卖的产品种类丰富，涵盖小郡肝、火锅牛排、牛肉串、羊肉串、香肠以及各种蔬菜等三四十种菜品。

　　并且价格十分亲民，素菜每份1元，荤菜每份2元，这些产品均在周边门店制作后外摆销售，食材质量与店内保持一致。

　　在写字楼附近推出 “海底捞早餐车”，早餐车提供的产品种类多样，有豆沙包、香菇素菜包、鸡蛋等主食，饮品则有豆浆、暖胃粥、豆奶和酸酸乳等。

　　价格也十分实惠，大多在2元上下，比如1.5元一个的鸡蛋、2元一个的酱肉包等。

　　据美团餐饮数据，2024 年中国餐饮消费者日均餐饮频次下降至 2.3 次，倒逼餐企开始全时段的抢客大战。

　　当正餐客流红利见顶，每个品牌都在试图用 “非主营品类” 填满经营时段的缝隙。

　　海底捞的午餐自助，既是一线门店的自救，更是万亿餐饮市场不得不面对的生存法则。

　　据相关数据显示，2024 年，不少餐企同店销售额出现负增长，行业整体增速放缓，餐饮消费疲软。

　　海底捞部分门店的 “不务正业”，实则是在这样艰难环境下，对 “闲时”kaiyun手机网 开云登录网址空档展开的深度挖掘。

　　以西安门店的20元自助午餐为例，门店是瞅准工作日午市这一火锅消费低谷期。

　　推出3热菜+3凉菜+主食的亲民组合，以社区食堂般的定位填补了非火锅时段的客流空白。

　　而武汉夜市摊从下午5点至午夜12点售卖“1元素菜、2元荤菜”，更是将火锅店晚间的闲置时段巧妙转化为小吃消费场景。

　　这种 “错峰经营” 是为了激发更多门店空闲时段，即使是微利，但也是小增量。

　　而相对于很多火锅店，也许他们想增加自助午餐快餐来填补空闲时段，但却不敢。

　　而海底捞一直坚持门店可以差异化经营，打造“不一样的而海底捞”，鼓励餐厅根据顾客的喜好，地区的不同，给门店放权做一些“大众化”“个性化”尝试。

　　才让西安门店能推自助午餐，郑州敢卖 6 元早餐套餐，武汉可做 “露营火锅” 外摆，这种 “一城一策” 的底层逻辑，是对区域消费习惯的捕捉和大胆尝试。

　　当快餐赛道陷入品类混战，当火锅巨头都要靠 20 元自助午餐 “接地气”；

　　无论是头部品牌还是区域门店，都在通过 “非标准化创新” 拆解 “活下去” 的命题。