在今年年初，江西小炒凭借爆炒入味、明档现炒以及人均 40 元的实惠定价，火速从网络 “ 出圈 ” ，成为无数年轻人心中的 “ 白月光 ” 。

　　这一商机被众多餐饮人敏锐捕捉，他们纷纷将江西小炒带入之前未曾涉足的一线城市，以湘菜式的经典打法，促使品类完成了一次华丽蜕变。

　　一方面，市场上陆续涌现出各种主打“江西小炒”的商圈店；另一方面，不少门店开始以年轻化的形象、经典的菜品呈现在大众眼前。

　　今年3月，江西小炒恰似一颗耀眼的新星迅猛“出圈”，其热度持续居高不下。截至当下，在抖音平台上，江西小炒相关的播放量竟高达16.6亿；在小红书上，与之相关的种草笔记多得数不胜数，足有5万多篇。

　　江西小炒的“火爆出圈”，让众多食客对江西小炒的口味、烹饪方式以及菜品选择达成了普遍的共识。

　　其一，江西小炒以爆炒入味。各种菜品与青红辣椒、葱姜、大蒜等佐料相互交融，经大火快速翻炒后便可出锅。成菜咸香鲜辣，满是“锅气”，那浓郁的香气和独特的口感瞬间就能征服食客的味蕾。

　　其二，“麻雀虽小，五脏俱全”。翻开菜单，数十道乃至上百道菜品应有尽有，任顾客挑选。

　　其三，江西小炒极为讲究食材的选择，当地新鲜的猪肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等都是常用食材，并且十分注重食材的新鲜度和时令性。

　　其四，“江西小炒”的出餐速度极快，无论是各种菜式，还是“一人食”的炒粉、炒面、盖浇饭等，都能迅速上桌。

　　除了口味方面达成共识之外，人们对江西小炒品类的整体印象也有着深刻的认识：大多数门店以夫妻店为主，店内装修往往比较简陋，唯一具有标识性的地方就是那红蓝相间的大头招牌上醒目地标注着“江西小炒”四个大字。

　　所以，年初不少业内人士断言：“江西小炒仅仅依靠口味出圈，其发展最终只会是一盘散沙的状态，难以开启品牌化的增长之路，无法塑造出自己统一的连锁形象。”

　　然而，出人意料的是，不足一年的时间里，江西小炒就开始“有预谋”地打破这种品类固有的印象。它以连锁化、标准化的方式在一线城市“批量开店”，逐步形成了统一的品类形象和品牌共识。

　　相关数据显示，截至2024年11月，江西小炒的门店数量已经超过2万家，其中一线%。

　　而且，在这当中，不少品牌都从曾经的“简单小店”，摇身一变成为如今颇具规模的连锁黑马。

　　例如小江溪·江西小炒，这个2024年3月成立的品牌，在6月份于宁波开设首店之后，又以“一城一店”的模式在南昌、杭州、武汉、贵阳、昆明等城市布局，目前已开出40多家门店。

　　小江溪每进入一座城市，凭借“真现炒 + 真下饭”的特色以及品牌的六大承诺，总能迅速引发排队热潮。周末排队一小时成为常态已不足为奇，部分门店的翻台率更是达到了惊人的12次。

　　小江溪的初次成功，让创始人李逸晨尝到了甜头。他在接受媒体采访时表示，将继续借助江西小炒的热度向全国扩店，计划在深圳和江浙地区再开设70 - 80家门店。

　　田耕记·江西小炒于3月在杭州开设首店之后，采用“密集开店”的方式，在杭州的西湖区、临平区、上城区、钱塘区等区域布局了8家门店。在杭州构建起竞争优势之后，又相继在义乌、宁波新增5家门店，目前总门店数达到12家，还有部分门店正在筹备之中。

　　赣乡野·江西小炒于2024年3月在杭州开出首店，此后便在多个城市集中开店。截至2024年10月，已经在北京、深圳、合肥、南昌等城市开出10多家门店。

　　一些原本专注本地市场的江西小炒也开始向外扩店。例如蓝边碗·江西小炒王，在本地市场连开20多家门店之后，今年3月趁着“江西小炒”火热的大势，开启“全国扩张战略”，先后在杭州、义乌、合肥、南昌等地铺设了不少门店。

　　从街边小店向品牌化转身，江西小炒得以走向一线城市并实现“批量开店”，我认为它是遵循了以下几种商业打法。

　　江西小炒年初的出圈，更多的是声量上的“出圈”，许多地方城市的年轻人只是听闻其名，却未曾品尝过。

　　江西小炒品牌们也意识到了这一点：若想真正实现口味、性价比、声量的全面“出圈”，主攻一线城市无疑是最佳选择。

　　于是，这些江西小炒品牌在区域扩店选址时，均以一线和新一线城市为主。小江溪·江西小炒以“一城一店”的方式，在南昌、杭州、武汉、贵阳、昆明等一线城市陆续开设首店；田耕记·江西小炒选择在杭州、义乌“密集开店”，构建竞争优势；蓝边碗·江西小炒王则以杭州、南昌等地开启自己的“全国扩张计划”。

　　再加上其他品牌的助力，江西小炒初步在一线城市实现了“密集开店”。相关数据显示，截至2024年11月，江西小炒在一线家。

　　其一，一线城市人口密集，消费能力强，拥有庞大的客群基础，能够引发排队效应，让更多的人接触到这一品类。 其二，一线城市媒体资源集中，年轻人对新鲜事物的接受度高且乐于分享，能够迅速在小红书和抖音等平台形成口碑传播效应。 其三，一线城市的餐饮市场虽然发达，但在江西小炒这一细分领域可能还存在一定的空白或者未被充分挖掘的市场空间，这降低了市场进入的难度。

　　2、在形象方面，告别“脏乱差”式装修环境，以简约+时尚+有活力的门店场景，和夫妻小店区分开。

　　小江溪·江西小炒采用吸睛的亮橙色搭配原木风格，其门头以橙红色为底色，店内开云网址 kaiyun官方网橙色与原木色相互交错，以暖色调为主，营造出温馨、时尚且充满活力的氛围。

　　田耕记·江西小炒着力打造具有现代感与现代感的门店形象，门店设计风格简约，无论是空间布局还是装饰细节，都彰显出精致感与品质感，营造出舒适惬意的用餐环境，吸引追求品质生活的消费者。

　　蓝边碗·江西小炒王的新店以克莱因蓝为主色调，融入极简风格，整体氛围轻松自在。

　　赣乡野则选择把乡野环境移植到门店之中，采用绿色搭配铜色的方式，营造出乡野般的用餐氛围。

　　3、模式方面，聚焦小炒，强调新鲜现炒，再以低至人均40元 + 自助用餐的方式，凸显性价比。

　　明档厨房并展示现炒现烧的过程，这也与“不用预制菜，现炒每道菜”的标语相呼应。

　　4、在定价方面，它们延续了江西小炒夫妻店的性价比优势，定价集中在人均40 - 70元上下。

　　首先，二者都将菜系聚焦在小炒菜品上，把“新鲜现炒”“辣味下饭”当作卖点，凸显菜品的烟火气息，提升出餐效率，这为品牌奠定了“批量开店”的基础。

　　其次，二者都主攻一线城市，选址偏向商场或者高流量的商业街，凭借统一的品牌形象以及“一城一店”的开店模式，迅速在市场上积聚品牌势能，引发顾客排队消费的现象。

　　最后，在定价方面，二者都定位于40 - 70元上下，并采用轻正餐模式，搭配现炒爆辣家常菜的方式迎合大众消费趋势。

　　从规模层面来讲，江西小炒的门店总规模远远不及湘菜及其品牌。在2023年时，全国湘菜门店数就达到了12.8万家，占中餐比例高达18.5%。相比之下，目前江西小炒的门店总数仅有2万家，二者相差甚远，这一差距足以体现出规模上存在的巨大鸿沟。

　　从品类角度审视，人们对江西小炒的认知大多局限于爆炒和性价比上，并未形成全面深入的心智认知，许多认知仅仅停留在流量表面的吸引阶段。而湘菜不仅覆盖客群广泛，很多人不仅品尝过，对其头部菜品还有着清晰的认知。

　　从发展历程来看，湘菜从崭露头角到在全国爆发历经了10年之久。而江西小炒从爆火到品牌化才仅仅沉淀了一年时间，在增长方法论、标准化经验以及运营策略方面的积累还远远谈不上扎实。

　　其一，江西小炒在浙江火爆已有十多年的历史，这一沉淀情况与湘菜在广东的沉淀如出一辙，这表明其在菜系文化方面的沉淀已经足够深厚。 其二，江西小炒同样主打辣味，且以现炒为主，价格相当亲民，这与湘菜具备相同的增长基因。

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