用料:猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量;
1.选择猪里脊肉切成细丝 , 可以稍微冻一下会好切一些 。 加入一个蛋清 , 两汤匙淀粉 , 两汤匙料酒 , 少许盐和白胡椒粉 。 把调料抓匀后静置二十分钟入味 。 小葱和香菜摘洗干净 , 胡萝卜去皮切细丝 , 也可以根据自己喜好准备其它青菜 。
2.取一张干豆腐 , 在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝 。 卷成圆卷 , 每隔两厘米左右切斜刀 。 切好后摆在盘子边上 。 我用了王致和的甜面酱 , 正好一袋 , 如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱 , 这个酱口感偏甜 , 做出来的京酱肉丝更地道 。
3.甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起 , 再加入两汤匙清水搅匀备用 。 加热kaiyun手机网 开云登录网址平底锅 , 多倒入一些食用油 , 把腌制好的肉丝倒进去 。 用筷子不停划炒 , 直到肉丝全部变色至八成熟 。
4.另起炒锅倒入少量油加热 , 爆香葱姜蒜末 , 倒入肉丝 。 加入调好的酱汁翻炒均匀 。 酱汁烧开后加kaiyun手机网 开云登录网址入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅 。 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中 , 一盘美成花的京酱肉丝就完成了 。
用料:白菜200克、红薯粉丝100克、五花肉200克、生抽5克、姜2克、胡椒粉2克、香葱5克、油 , 盐适量;
1.首先把红薯粉丝用热水??浸泡满 , 白菜切片式 , 五花肉切片 , 红薯粉丝切断不要太短 。 香葱切段;
3.而后下白菜煸炒 , 这个时候倒些生抽调色 。 等炒出七成熟后下红薯 。
用料:猪五花肉500克、白萝卜1根、香葱少许、姜少许、酱油少许、冰糖适量、鸡精少许、料酒少许;
1.五花肉切块焯水后洗净浮沫 , 萝卜去皮切滚刀块 , 葱挽结 , 姜拍松;
2.锅内热油 , 六成热时 , 放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时 , 依次调入料酒、酱油 , 先不要急着加水 , 等肉吸附足了酱汁完全上色后 , 再倒入开水 , 没过肉面;
3.大火烧开后 , 撇尽浮沫 , 放入葱结 , 改小火炖1个半小时;放入萝卜 , 放冰糖、鸡精调味 , 再盖盖炖30分钟即可;
小贴士:1.除了葱姜外 , 不要再放另的香料 , 以免抢了肉香与萝卜香;2.五花肉一定事先要煸到吐油 , 并等酱汁完全吸附;3.加入水后一定要等开后撇尽浮沫 , 否则影响成菜的亮泽度;
用料:地锅鸡、鸡半只约500g、栗子肉200g、葱白一截、桂皮一片、蒜头半头、姜一小块、干辣椒5个、八角2个、香叶2片、米酒4大勺、糖一大勺、生抽3大勺、老抽一大勺、盐适量、蚝油一大勺、面粉150g、水75ml、青椒1个、红椒2个、红油一大勺、蒜苗1根、自制红油、干辣椒30g、花椒粉1大勺、白芝麻15g、小葱5根、姜1小块、蒜5瓣、盐1小勺、植物油350ml;
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