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耕盛堂申请一种添加氮源的泡菜快速发酵方法专利缩短泡菜发酵成熟时间
耕盛堂申请一种添加氮源的泡菜快速发酵方法专利缩短泡菜发酵成熟时间
金融界2024年9月11日消息，天眼查知识产权信息显示，浙江耕盛堂生态农业有限公司申请一项名为“一种添加氮源的泡菜快速发酵方法“，公开号 CN6.0，申请日期为 2024 年 6 月。
专利摘要显示，本发明公开了一种添加氮源的泡菜快速发酵方法，属于微生物发酵领域。包括原料预处理，清洗蔬菜表面杂质和去除蔬菜上的水分；配置发酵菌剂，从市场上购买的自然发酵的泡菜及泡菜母水中提取出不同属的乳酸菌以及酵母菌，按照不同比例配比；配置发酵母水，配置含有氮源的泡菜母水；将发酵菌剂接种到泡菜母水中；密封装坛，将蔬菜原料与泡菜水混合，装入坛kaiyun登录入口 开云平台网kaiyun登录入口 开云平台网站站中，密封发酵。解决了现有发酵泡菜发酵周期长，促进乳酸菌发酵，缩短了泡菜的发酵成熟时间。
