第1页共12页2024年经典50道菜谱大全经典50道菜谱1大盘鸡1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。珍珠藕圆1、糯米用水浸泡2小时沥干;2、小葱切葱花，生姜切末;3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;7、关火，撒上葱花即可。红烧鸡爪1、鸡爪去指甲，焯水捞出;第2页共12页2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;5、放盐，十三香，烧开;6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。香辣猪蹄1、猪蹄洗净，姜蒜切片;2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。糖醋小排骨材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量步骤：1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。第3页共12页3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。4、倒入米酒3汤匙。5、放入红糖一小块。6、倒入开水到末过排骨的.位置。7、倒入酱油2汤匙。8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。肉沫冬瓜片1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。豉汁蒸凤爪1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，第4页共12页入锅大火蒸25分钟即可。麻婆茄子开云网页版 开云kaiyun1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。滑蛋炒牛肉1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。特色辣子鸡1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。第5页共12页经典50道菜谱2蒜香鸡翅1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;3、大蒜切末;4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。猪脚姜材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖做法：1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。第6页共12页老姜的处理方法：1、老姜洗干净刨去外皮。2、切成薄厚相同的片。3、放入冷水锅煮开此为焯水。4、焯过水的`姜捞起，放入锅内炒干水份备用。猪脚姜做法：1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。2、红糖半斤备好。3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。卷心菜炒粉丝1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。剁辣椒炒鸡胗1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20第7页共12页分钟左右;2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香; 4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生; 5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐， 淋少许香油即可。 小米蒸排骨 1、小米泡水三个小时; 2、排骨泡水三十分钟，去掉血水; 3、加入白糖3 克，盐5 克，生抽20 克，料酒10 克，蚝油 10 克，辣椒酱15 克; 4、腌2 个小时入味; 5、排骨加入小米搅拌均匀。 6、土豆切片放入容器底部; 7、再倒入小米排骨，上笼蒸40 分钟左右即可。 荷包鸡翅 材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜 调料：盐1 小勺、叉烧酱2 大勺、生抽1 大勺、黑胡椒适量 做法： 1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1 小勺盐和2 大勺 叉烧酱拌匀; 第8 页共12 页 2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30 分钟以上; 3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间; 4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中; 5、中小火把鸡翅煎至两面金黄; 6、淋入1 大勺生抽，翻拌均匀; 7、淋入2 大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10 分钟，转 大火 8、把酱汁收至浓稠即可; 鱼香虾仁 1.虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10 分钟 2.葱姜蒜切末 3.取一小碗，加白糖3 勺、醋4 勺、料酒2 勺、盐适量、生 抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用 4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀 5.起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中 小火炸成金黄色捞出、控油 6.重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下 鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可 经典50 道菜谱3 糖醋带鱼 1、将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房 第9 页共12 页 纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段， 接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细 丝备用。 2、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7 成热时，下入带 鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时， 夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的 带鱼段放入。 3、烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过 带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小 火盖上盖子，焖烧十几分钟左右。最后大火把汤汁收浓即可。 肉末茄子 1、茄子洗净后切成约6 公分长的段，再对剖成4 长条; 2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出; 3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒 香; 4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。 肉末粉丝 1、粉丝用冷水泡软捞出; 2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末; 3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红 色的.即可; 第10 页共12 页 4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱 末; 5、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝; 6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香 油，关火。 扣肉 材料：洗净五花肉1 斤(方块状，带皮)大芋头1 个1.5 斤， 调料：黄酒 2 汤匙，酱油 3-4 汤匙，上汤或水、糖、味精、 适量，五香粉少少，姜2 片， 做法： 1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅 炸至四面金黄，切大片 2、芋头切厚片，入油锅炸5 分钟 3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调 料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮 10-15 分钟， 即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通 蒸热20 分钟) 4、将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆 瓣酱均可。 孜然鸡翅 1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔; 第11 页共12 页 2、生姜去皮，切片 3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制 30 分钟; 4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄; 5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入; 6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒 匀即可。 可乐鸡翅 1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱; 2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会 儿; 3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖; 4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。 煎茄子 1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀; 2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm 左右的大片; 3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎 至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅; 4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1 滴香油拌匀; 5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 葱爆牛肉 第12 页共12 页 原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法： 1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉 和食用油; 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，