近日，《2024上海米其林指南》正式发布，这份全球最具权威性的美食推荐榜单再次引起了广泛关注。自2016年中国内地第一版米其林指南落地上海以来，上海米其林指南的推荐餐厅已经扩充到148家，其中包括2家米其林三星餐厅、8家二星餐厅、41家一星餐厅、26家必比登餐厅和71家米其林指南入选餐厅。

　　这份神秘的榜单是如何评选出来的呢？入选的餐厅又有什么独特之处？我们探访了两家今年新上榜的上海米其林一星餐厅，也跟米其林的内部人员聊了聊。

　　《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，由法国知名轮胎制造商米其林公司出版。在当时，整个法国的汽车数量不足3000辆，米其林公司的创始人米其林兄弟为了让自家的轮胎卖得更好，开始推广汽车旅行。于是，他们将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等汽车旅行结集成册，这就是《米其林指南》的雏形。如今，米其林在全球范围采用统一的星kaiyun登录入口 开云平台网站级餐厅评审标准，一星代表着“优质烹调，不妨一试”；二星代表着“烹调出色，不容错过”；三星则是“卓越烹调，值得造访”。

　　这份榜单的评选过程非常神秘，外界对于米其林评审员的身份和评审标准知之甚少。然而，我们可以了解到，他们是一群全职受雇于米其林公司的专业人士，每年会到世界各地寻找卓越的餐厅，以普通食客的身份匿名订位、到访餐厅、用餐及付款，之后对餐厅的烹饪水平、服务质量和环境氛围进行评估。

　　这次发布的2024上海米其林指南，西餐和中餐各占据了榜单的半壁江山；粤菜仍是中餐的大头，相比之下，本帮菜没有想象中那么多；而唯二的三星餐厅，都属于创新菜。这份榜单不仅展示了上海美食的多样性，也反映了米其林对创新和品质的重视。