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预制菜迎“国标”:禁用防腐剂保质期不超1年严控滥竽充数

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预制菜迎“国标”:禁用防腐剂保质期不超1年严控滥竽充数

  预制菜的首个“国标”即将落地。2月6日,备受瞩目的《食品安全国家标准 预制菜》正式面向社会公开征求意见。这份标准为行业划定了清晰红线,核心要求直指公众最关心的安全与健康问题:

  长期以来,防腐剂和冗长的保质期让部分消费者对预制菜望而却步。新标准对此作出直接回应,明确禁止使用防腐剂,并设置了12个月的保质期上限。这意味着,企业必须通过升级气调、冰温等锁鲜工艺来保证品质,而非依赖食品添加剂。同时,标准严格限制添加剂使用,严禁其用于掩盖食品腐败变质,推动行业从追求“便捷”转向追求“新鲜”。

  除了安全和保质期,标准首先解决了“什么是预制菜”的根本问题。征求意见稿明确,预制菜是指“以一种或多种农产品为主要原料,经工业化预加工、预烹调制成,并进行预包装,需冷链贮存、运输,食用前需经二次加热或烹调的非即食菜肴”。据此,主食类(如速冻水饺)、净菜类(仅清洗切配)、即食类(如开袋即食卤味)以及中央厨房配送至餐饮门店的菜肴,均不属于国标定义的预制菜范围。此举将有效规范市场,防止产品混淆。

  标准不仅管“终端”,更管“全程”。它要求企业建立完整的原料追溯体系,从源头把控品质。在加工环节,倡导减盐、减油、减糖,保留原料营养成分。在流通环节,则要求配套全流程冷链温控记录,确保从出厂到消费前的每一个环节都处于适宜温度下,保障最终食品安全。

  值得注意的是,同一天,市场监管总局也就《餐饮环节使用预制菜明示管理办法》征求意见,旨在保障消费者的知情权。系列政策的同步推进,标志着预制菜行业正步入一个更透明、更规范的发展新阶段。公众可在2026年4月8日前,通过官方渠道对标准内容提出意见。

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