2025年12月6-7日，由知萌咨询机构主办的“2026消费趋势大会暨趋势创新大会”在北京成功举办。

　　中国饭店协会副秘书长兼行业部主任张翔带来《中国饭店业消费趋势分析》主题演讲，分享住宿与餐饮行业当下的变化以及趋势。

　　我今天主要想从三个方面与大家进行分享。本次分析主要基于今年我们编制的中国饭店业消费指数，首先会为大家介绍该消费指数的相关情况，随后分享指数对应的核心数据，最后呈现我提炼的行业关键词。

　　，包括《中国餐饮业发展报告》《中国住宿业发展报告》《中国饭店业人才培养报告》等，这些报告在协会公众号上多为免费公开。这些年度报告包含了非常详细的经营数据和指标，比如《

　　，但存在一个问题——无法快速反映行业动态。因此，我们从今年5月开始编制消费指数，按月发布，其中精简了部分核心指标。

　　。从长期来看，价格与质量应相匹配。若价格远高于质量，在餐饮这一完全竞争行业中难以持续；若价格远低于质量或价值，行业要素会持续流出，同样无法长久发展。因此，客单价能客观反映行业当前的发展质量水平。

　　订单量数据涵盖线上和线下，整合了多个平台的大数据，数据真实未经过调整，能准确反映行业发展实际情况。

　　编制初期未纳入该指标，后续发现其至关重要。疫情之后，酒店行业增收难度较大，客房业务难以实现大幅突破，而不少酒店在餐饮板块取得了显著进展；

　　在介绍指数具体数据前，先为大家分享国家统计局的相关数据——2024年10月至2025年10月的行业数据（11月数据尚未公布）。2025年10月餐饮收入增加值达3.8%，当月市场表现较好。

　　很多人都会问，餐饮行业当前发展状况到底如何？要回答这个问题，可从三个维度来看：

　　第一个维度是历史维度。疫情之前（2019年及以前），餐饮行业处于高速发展时期，从数据图表中能看到代表餐饮行业的黄色线始终在蓝色线年之前的水平对比，因为整体经济环境已发生变化。

　　第二个维度是同比维度。国家统计局数据显示，10月餐饮行业增长3.8%，我们自行测算的数据为3.2%，两者基本趋同，说明今年行业同比去年仍有增速。

　　这是我们编制的餐饮行业消费指数，以5月为基数设为100，后续各月均与5月进行对比：6月指数为84.7，出现骤降；7、8月逐渐回升，其中8月有小幅降幅；10月增长较快，主要得益于十一黄金周；9月作为传统淡季，指数虽有下降，但降幅未达预期。

　　6月指数骤降的原因是，当时禁酒令政策层层加码，受政策执行层面的影响，行业指数大幅下滑，7、8月才逐步恢复。总体来看，今年餐饮行业在压力中逐步复苏。

　　先看客单价指数：从5月的100到10月的101，可见今年餐饮行业客单价整体处于较低水平，且保持稳定。7、8月各平台开展内卷式价格战，进一步拉低了行业客单价。

　　从不同业态来看，平均价格从高到低排序为：中式正餐最高，快餐小吃最低。细分来看，部分业态价格走势平稳，部分波动较大。其中，快餐小吃类客单价受影响较小，整体稳定；中式正餐在6月受政策影响价格波动明显，烘焙饮品在7月受平台价格战冲击较大，当时市场上甚至出现1分钱、几毛钱的咖啡等饮品。10月部分业态价格出现上涨，中式正餐、快餐小吃、火锅等品类价格提升较为明显。

　　从不同等级城市来看，一、二、三线城市价格变化趋势基本一致：6月大幅下降，7月持续下滑，8、9月逐步回升。

　　值得注意的是，一线城市对价格的承受能力更强，7月全行业价格持续下行时，一线城市仍有小幅上升，回暖速度更快；同时，下沉市场增长态势亮眼，二、三线月价格增长幅度较大，部分下沉市场在10月实现爆发式增长。通过9月细分数据查询发现，三、四线城市及部分西北部省会城市在9月价格提升幅度较大。

　　再看订单量：线上线下订单量整体能反映市场繁荣程度。5月后订单量大幅下滑，10月有所回升，主要得益于线下市场回暖及线上促销活动的推动。这一趋势可通过客流量数据佐证：线月达到最低点后持续低迷，7月平台价格战期间，大量线下客流转向线上消费，但后续仍在逐步恢复。

　　从各业态消费热度来看，9月有所下降，10月明显提升，其中中式正餐、烧烤类热度较高，增长速度较快。

　　中式正餐的发展呈现出明显转型趋势：不少餐饮品牌的客群从原来的商务客人转向家庭客人，酒店餐饮也同步转型，面向家庭客群提供更高性价比的产品，调整产品结构，节假日期间市场恢复效果较好。此外，火锅等业态的发展还受季节性因素影响。

　　信心指数方面，行业整体信心始终不够充足。通过对标表可清晰看到两方面情况：一是刚才分析的各项细分指标表现，二是10月指标的同比情况。环比来看，10月较9月大幅增长，主要因10月有黄金周，9月为传统淡季。从同比数据来看，客单价自6、7月受价格战影响下降后，始终维持在较低水平，未能有效提升；订单量与客单价的恢复态势表明，市场虽在复苏，但速度较慢。10月信心指数大幅回升，在此之前，我常与同行交流时提到，从业者对行业的体感信心往往低于行业实际发展水平——从各项指标恢复情况来看，市场实际恢复状况要比大家感知的更好，并未如预期般糟糕。

　　从同比数据来看，我们测算餐饮收入同比增加3.2%，国家统计局公布的数据为3.8%，具体以国家统计局数据为准，我们的测算仅作为佐证，以回应部分人对数据真实性的疑虑。需要注意的是，线下客流量同比确实有所减少，这是当前行业面临的一个突出问题。

　　以上是餐饮行业的整体情况，接下来为大家分享住宿行业的发展情况。住宿行业受节假日、旅游市场、天气等因素影响尤为明显：6月指数骤然下降，7、8月因暑期出行需求增加持续上升，9月表现远不及餐饮行业，10月借助节假日再次回升。

　　客房价格呈现季节性波动特征：9月下降，10月上升。10月节假日期间，各房型价格均有所提升，其中高档型、豪华型（注：经济型对应二星标准，舒适型对应三星标准，高档型对应四星标准，豪华型对应五星及以上标准）价格增长速度快于其他类型。

　　入住率方面，10月表现相对较好，但仍不及7、8月，节假日对住宿行业的影响可见一斑。这一现象的背后，与住宿行业收入结构单一有一定关系。当前，部分住宿企业通过餐饮板块实现增收突破，餐饮营收同比可增长20%以上，优秀企业的餐饮营收占比能达到40%以上，而万豪等企业餐饮营收占比仅20%左右，可见住宿行业餐饮板块仍有较大增收空间。客房数量和客流量的限制决定了客房收入难以大幅增长，餐饮板块成为住宿企业增收的重要发力点。

　　消费热度方面，10月住宿行业整体提升，其中高档型、豪华型酒店在节假日期间增长较为显著。

　　餐饮营收受季节影响明显，这说明酒店餐饮板块对旅游客群的依赖度较高，本地化服务不足。若能强化本地化服务，拓展社区服务场景，可有效平衡季节带来的营收波动。此外，部分住宿企业通过零售业务（如销售枕头等产品）也实现了营收平衡，缓解了季节和旅游市场波动带来的影响。

　　总结来看，住宿行业客房平均房价始终未能回升，今年5月房价本身就处于较低水平，同比有所下降；入住率也出现下滑，整体营收同比微降。但餐饮营收已成为住宿行业的重要增长板块，仍有较大发展空间，比如通过品牌合作、挖掘地方地标小吃或特色饮食等方式，可进一步释放增长潜力。从客观指数增长情况来看，住宿行业的恢复状况比大家预期的要好。

　　以上是两个指数的相关分析，下面为大家分享我提炼的行业关键词。结合“十五五”规划、去年商务部等九部门出台的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，以及今年刚发布的《关于促进住宿业高质量发展的指导意见》，核心关键词可概括为“四化”及多个重点方向：

　　一是品质化。行业正朝着高品质方向升级，业态不断细分，新业态、新场景持续涌现。今年住宿行业推出相关补贴政策，最低2亿元、最高4亿元，专门支持新业态、新产品、新消费，只要通过相关评定即可获得补贴，鼓励行业拓展多元消费场景。

　　二是银发经济与跨界融合创新。今年涌现出不少优秀案例，比如亲子酒店、康养相关住宿产品；餐开云网页版 开云kaiyun饮行业也有新探索，包括结合中医药的食疗产品、养生火锅等品类。同时，跨界融合创新趋势明显，涵盖文旅融合、各细分业态之间的融合等形式。

　　三是数智化转型。这一方向至关重要，但当前行业面临的问题是，企业负责人与员工对数字化转型的态度存在差异。在增收困难的背景下，企业负责人希望通过数字化转型降本增效，减少人工成本和用工量，探索更优的开店模式。去年很多餐饮从业者暂停开店，核心原因是盈利困难；而部分从业者通过引入炒菜机器人等设备，找到新的盈利模式后，重新启动开店计划。但与此同时，不少餐饮和住宿行业的员工对数字化、智能化转型（如人机协同等）存在抵触情绪。

　　四是服务标准和质量提升。行业内卷的背后，本质是消费者在同等价格下对高品质产品和服务的需求提升。为推动品质升级，中国饭店协会一直在积极推动国家标准、行业标准和团体标准的制定，全国饮食服务标准化技术委员会秘书处也设在协会，我们每年都会制定多项标准，从去年开始便持续完善行业标准体系，这也是行业高质量发展的重要方向。

　　此外，绿色发展也是核心方向之一。目前已有两项相关国家标准，节约、环保、安全、健康也是国家极力倡导的发展理念。

　　还有全国统一大市场建设，这是今年商务部提出的重要任务，对行业发展具有重要指导意义。

　　同时，国际化能力提升与供应链优化也不容忽视，供应链优化还能进一步帮助企业节约成本。

　　最后是预制菜产业。去年预制菜行业引发不少争议，核心原因在于国家标准尚未出台、行业管理不够规范。但在当前行业承压的背景下，预制菜能帮助企业降本增效、保障食品安全，因此其产业发展具有必然性，未来一定会朝着规范化方向推进。