日前，有消息称，京东零售正式成立预制食品业务部，与3C数码、家居家电、大商超等事业群平级，负责人为Andy Tian，直接向京东集团CEO许冉汇报。如是安排也标志着预制菜业务成为京东集团核心战略之一。

　　当前，消费者对预制菜存在认知偏差，国家统一标准尚未出台，京东选择此时发力，核心或是强化供kaiyun手机网 开云登录网址应链，这也是平台型企业差异化竞争的关键所在。

　　今年8月，京东零售招聘官方微信发布社招信息，为预制食品业务部招募菜肴、主食、烘焙品牌负责人和品类买手，涉及采销、营销、品控、研发等岗位，聚焦自有品牌商品开发。

　　京东布局预制菜已多年。据大河财立方、界面新闻等多家媒体报道，京东生鲜2017年组建运营团队操盘预制菜品类，2019年与眉州东坡、西贝等知名餐饮品牌合作。2022年6月，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”。在同月举行的中国（原阳）预制菜行业大会上，京东集团副总裁冯全普公开透露，未来三年要打造20个销售过亿、5个销售过5亿级的预制菜品牌。2023年9月，京东超市发布京加坊品牌计划，联合中华老字号、米其林、黑珍珠等知名餐饮品牌，打造系列经典预制菜。

　　今年9月，罗永浩“炮轰”西贝销售预制菜引发行业热议，迄今预制菜国标准仍未出台。京东此时加码预制菜赛道原因是什么呢？中国工业报采访中多位专家给出解读。

　　艾媒咨询CEO张毅对中国工业报表示，预制食品属于高频消费产业，契合京东“小时达”即时零售战略，能直接拉动业绩，此次发力核心源于消费需求增长。

　　知名经济学者、工信部信息通信经济专家委员会委员盘和林对中国工业报表示，预制菜是京东零售重点品类，销量与消费频率双高，契合京东提振流量的诉求。电商与线下餐饮渠道需求逻辑不同。电商渠道侧重品类丰富，消费者本就有网购预制食品的需求。“消费者反感的是用预制菜冒充现炒，京东只需保障消费者知情权”。

　　零售资深专家王国平也对中国工业报说，消费者对线下餐饮和线上餐饮的预期不同，线下端的增量在于现场制作的新鲜感，线上端的增量则是预制菜。京东的战略意图是让消费习惯转移。

　　“京东加码预制菜，核心不是聚焦品类本身，而是瞄准外卖业务。预制菜已是外卖供应链的主力，京东自建供应链成本可控，既能减少补贴亏损，也能缓解消费者对品质的顾虑。”海豚社创始人李成东对中国工业报如是说。

　　自今年2月京东上线外卖业务以来，引发新一轮外卖大战。7月，京东旗下外卖品牌门店“七鲜小厨”开业，主打现做、无预制菜；近期，京东又推出京东外卖独立App、京东点评、京东真榜，似乎在全面对标美团。

　　阿里巴巴也在加码外卖业务。4月底，阿里巴巴升级淘宝闪购并联合饿了么入局。6月将饿了么、飞猪并入阿里中国电商事业群，11月初饿了么App内测版更名为“淘宝闪购”。

　　11月13日京东发布2025年三季度财报，营收2991亿元，同比增长14.9%，但低于二季度的3567亿元；归属于公司普通股东的净利润53亿元，同比下降55.03%，并低于二季度的62亿元。外卖所属的新业务板块亏损157.36亿元，继二季度亏损147.77亿元后，再次成为亏损业务。

　　美团、阿里巴巴尚未发布三季度财报，但二季度业绩均受到补贴大战影响。李成东对中国工业报说，6-7月外卖大战进入高潮，叠加四季度“双十一”促销，三大平台的三季度、四季度财报或不及二季度。对京东而言，布局外卖既是找增量，也是防御竞争对手即时零售的威胁。

　　盘古智库高级研究员江瀚对中国工业报表示，京东的冷链物流与“小时达”履约能力，为预制菜提供了天然支撑。结合京东七鲜超市、七鲜小厨等线下业态扩张，专门部门可统筹预制食品资源，打通B端供应链与C端消费场景，提升品类协同效率。加码预制菜是构建“生鲜+预制+餐饮服务”生态的关键一步，核心是强化本地生活与即时零售领域的差异化优势。

　　中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳对中国工业报表示，预制菜本质是餐饮业供应链标准化与工业化革命，平台企业的核心优势在于物流、供应链与数据分析能力。万亿级餐饮市场加速上游（即食品预制）标准化时，平台型企业介入是为了掌握供给侧主导权。

　　今年9月，市场监管总局发文称，国务院食品安全委员会办公室已组织多部门研究，将加快推进预制菜国家标准制定，推广餐饮环节使用预制菜明示制度，保障消费者知情权和选择权。

　　2024年3月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），其中提到：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加kaiyun手机网 开云登录网址工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

　　不过《通知》指出，预制菜不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。此外，连锁餐饮在中央厨房制作的菜肴，也不纳入预制菜范围。

　　但众多消费者看来，非现制作、缺少锅气的都是预制菜。江瀚表示，这种认知偏差源于早期市场缺乏透明度与负面舆情影响，导致预制菜被污名化，短期内难以消除。而在国标缺位下，企业运作的不透明化则加剧了公众混淆，国标出台是规范行业发展的关键，能抬高行业准入门槛、淘汰小作坊，推动预制菜从“应急替代品”向“日常优质选择”升级。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬对中国工业报说，国标是行业发展的核心堵点，政策、资本、产业、消费端认知不统一，随着国标落地，诸多问题或将迎刃而解。

　　赖阳认为，预制菜国标的核心是要解决安全与透明问题，明确范围、安全门槛、工艺规范以及标签明示义务，与口味无关。场所禁明火反而会推动预制菜（特别是加热即食类）在B端（餐饮端）普及，标准只需规范加热方案的安全性和稳定性，只要标准明确告知消费者，市场会自行选择。

　　“预制菜产业发展空间确定。从供给侧看，餐饮业需通过工业化降本增效。从需求侧看，现代家庭对便利性需求稳定。未来发展空间，将取决于B端实现成本优化能力，以及C端能否推出超越‘料理包’，兼具便捷性与品质感的创新产品。”赖阳说道。