2024中国餐饮食材发展报告：市场规模将破1.8万亿，预制菜、冷链物流成增长新引擎

　　2024年3月，红餐产业研究院与中国食材电商节（CFTF）联合发布《2024中国餐饮食材发展报告》，全景展现我国餐饮食材产业发展现状与趋势。数据显示，随着餐饮市场回暖、政策支持加码及消费需求升级，2024年我国餐饮食材市场规模预计突破1.8万亿元，产业正朝着标准化、精细化、数智化方向加速迈进。

　　从产业背景来看，2023年全国餐饮收入突破5.2万亿元大关，较2019年增长13.2%，为食材产业提供广阔空间。政策层面，国家持续出台利好政策，如优化鲜活农产品运输“绿色通道”、培育传统优势食品产区，推动食材产业规范化发展；冷链物流作为食材配送“生命线亿立方米，有效提升生鲜食材保鲜与运输能力。同时，餐饮连锁化率2023年提升至21%，连锁企业对食材品质、供应稳定性的高要求，倒逼食材产业向标准化、品牌化转型。

　　在产业概况方面，餐饮食材市场已进入“大单品”深耕期。从发展历程看，产业历经综合食材、细分食材阶段后，如今企业更注重打造爆品，如逮虾记的白玉虾滑、百香顺的黑鱼片等，同时结合餐饮企业需求开展精细化生产。市场规模持续扩容，2024年预计达1.88万亿元，同比增长9.9%，植物肉、功能性食材等新兴品类成为新增长点。企业数量也显著增加，2023年全国餐饮食材供应链企业注册量13.52万家，同比增长49.2%，截至2024年2月存量超37万kaiyun手机网 开云登录网址家。

　　从细分品类动态来看，肉禽蛋、米面粮油、水产、果蔬等传统品类表现稳健，预制菜、新型食材成为亮点。肉禽蛋领域，2023年产量同比增长4.5%，2024年在政策调控与消费回温下有望迎来价格拐点，企业纷纷布局预制菜，圣农发展、温氏股份等推出多款鸡肉、牛肉预制产品；米面粮油市场供需稳定，企业通过创新产品突围，千味央厨的糍粑油条、思念食品的金牌虾饺等成为爆品；水产领域，2023年产量达7100万吨，“海鲜陆养”新模式兴起，新疆、内蒙古等地成功培育三文鱼、南美白对虾等品种，水产预制菜市场规模2024年预计达1595亿元，国联水产、恒兴集团等企业积极布局；果蔬市场中，2023年水果平均批发价同比上涨6.9%，云南咖啡豆量价齐升，有机、高品质果蔬需求增长，“菜园果园”建设向海洋、森林、太空延伸。此外，新型食材赛道热度攀升，2023年新食品原料获批数量达12种，同比增长140%，赤藓糖醇、阿洛酮糖等代糖原料受关注，保龄宝、三元生物等企业加速布局。

　　产业发展趋势呈现多重特征。细分化与集中化并行，有机食材、功能性食材等细分品类涌现，供应链向大规模企业集中，良之隆等综合型企业通过整合资源巩固市场地位；上下游协同加强，食材企业与餐饮品牌深度合作，菲诺为瑞幸咖啡供应厚椰乳并联合制定团体标准；“大单品”策略成企业共识，逮虾记白玉虾滑、美好食品农家小酥肉等单品年销售额突破亿元；地域食材价值凸显，李传芳黑豆花、峨眉山龙须笋等地方特色食材通过标准化加工走向全国。

　　对于食材企业，报告建议聚焦“两精”与“三共”。“两精”即精致化与精细化，企业需提升产品品质与附加值，挖掘黑松露、西番莲等小众食材；“三共”则是构建共享、共创、共生的产业生态，通过共享资源降低成本，联合研发机构与餐饮品牌创新产品，加强企业协同实现可持续发展。同时，企业需坚守食品安全底线，运用数智化手段优化供应链，平衡成本与效率，抓住预制菜、新型食材等机遇，推动产业高质量发展。