一场关于“预制菜”定义的争论，揭示了行业标准与消费者认知之间的巨大落差，也折射出餐饮工业化转型中的阵痛。

　　2025年9月10日，罗永浩在微博上吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，一石激起千层浪。

　　西贝创始人贾国龙强硬回应，坚决否认并使用“一定会起诉”三个一定表达决心，使事件迅速升温。

　　争议的核心，在于对“预制菜”的定义理解不同。国家标准的严谨定义与消费者普遍认知之间存在巨大鸿沟，而餐饮行业的工业化转型则夹在其中，进退两难。

　　2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。

　　根据《通知》，预制菜是指“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”。

　　特别重要的是，《通知》明确规定了不属于预制菜的范围：连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，但中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

　　同时，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，也不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品同样不被列为预制菜。

　　尽管国家层面已经有了明确定义，但消费者与行业之间对预制菜的认知存在显著差异。

　　消费者及网民普遍将“预制菜”理解为“非现制”的工业化产品。大众普遍认为，只要是提前加工、非现场制作的菜肴，就属于预制菜范畴，这种理解更基于直观感受和消费体验。

　　西贝则严格区分了“预加工”和“预制菜”的概念。贾国龙在回应中表示：“预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用”。

　　这种认知差异导致了双方争论的不在同一个频道上。罗永浩基于消费体验认为西贝菜品“几乎全都是预制菜”，而西贝则基于国家标准坚称自己“没有任何一道预制菜”。

　　有网民指出：“老板都开始抠定义，也能说明某种问题吧”。这反映了消费者对于企业用技术性定义来规避实质性质疑的反感。

　　面对罗永浩的指责，西贝采取了异常强硬的回应策略。贾国龙在9月11日晚的媒体沟通会上详细阐述了西贝的立场。

　　贾国龙表示，按照国家六部门2024年3月发布的最新定义，罗永浩当日所点菜品“没有一道是预制菜”。他解释说，西贝的中央厨房进行的是预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。

　　为证明自身清白，西贝宣布从9月12日开始，全国370多家门店将面向所有消费者开放后厨。消费者可以在保证卫生标准的前提下参观任何一道菜品的制作过程。

　　西贝负责人还带领媒体参观了风波事发地的厨房，介绍菜品制作过程。以烤羊排为例，每天早上生羊排解冻后，会在店内提前炖上六七十分钟，再进行烤制。这种操作被西贝称为“预先制作的过程”，但与预制菜是两个概念。

　　贾国龙特别指出：“黄馍馍是我们中央厨房做熟了，送到门店来。但是按照国家标准，主食类、面点类的东西允许在工厂做，不属于预制菜”。

　　罗永浩在微博上发布了10万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”：“有没有西贝的员工站出来举报一下，到底是不是预制菜！”

　　他还讽刺道：“如果不是预制菜，那就太牛逼了。能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了”。

　　罗永浩进一步引用了中国连锁经营协会发布的《预制菜行业发展报告》，该报告称“真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上”。

　　对于贾国龙要起诉的言论，罗永浩回应称：“嗯，我准备好了。这件事不管官司结果怎么样，我相信都会客观上对中国预制菜领域的消费者知情权，甚至是相关的立法，做出一些实际的贡献”。

　　接近罗永浩的人士表示：“在大家看来，中央厨房、食品工厂出来的菜都是预制菜。而且网上有证据表明，西贝的中央厨房部分的菜品就是采购的工厂预制菜”。

　　贾国龙对价格争议反应强烈，声称：“外界认为西贝贵是近两年中国餐饮业最大的冤案”。他解释说，西贝菜品以牛羊肉为主要原食材，定价遵循“一分价钱一分货”的原则。

　　贾国龙还透露了经营数据：“西贝上半年平均利润率不超过5%”。过去三年，西贝已经通过调整菜品结构，将人均消费从100元逐步降到80元。

　　然而，消费者对此并不买账。许多网友表达了不同看法：“西贝的价格下调30%，才能对得起他的品质和出餐”。

　　另一位网友指出：“我不介意是否预制，介意的价格不匹配”。这代表了相当一部分消费者的心态——不是绝对反对预制菜，而是反对以现做菜的价格出售预制菜。

　　消费者核心诉求是：当支付现炒菜品价格时，有权知道食物是现场烹制还是加热预制。知情权和选择权成为这场争论中消费者最关注的权益。

　　贾国龙采取强硬立场，连用三个“一定”强调起诉决心：“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”这种策略旨在通过抢占“法与理”的制高点来消除负面舆情。

　　西贝还宣布在全国门店上架“罗永浩菜单”，所有进店消费者可以品尝菜单上的任意菜肴，如果觉得不好吃，就不收钱可以退掉。这既是对自身产品的自信，也是对罗永浩指控的间接反驳。

　　分析认为，这种起诉KOL的策略风险很大，可能赢了官司输口碑。西贝近年来已经面临“贵且难吃”的消费者印象，这场争论可能会强化这一认知。

　　相比之下，罗永浩则借势强化了“打假人设”，赢得了舆论支持。他在微博上表示：“这么多年来，我一直是一个有争议的人，但这一次我看到的网络舆情是90%多的人都在骂西贝，骂我的连10%都不到”。

　　罗永浩成功将个人吐槽升级为对消费者知情权的普遍诉求：“天下苦预制菜不透明久矣。希望这一次的事件，能够推动中国预制菜相关立法尽快实现”。

　　这场风波超越了个人与企业之间的口水战，揭示了中国餐饮行业转型期消费者权益、商业伦理与产业发展之间的深层矛盾。

　　餐饮行业专家指出，此次风波将倒逼餐饮企业更重视“透明化经营”。一方面，推动更多品牌主动公示菜品制作方式，消除消费者对预制菜的信息差；另一方面，也会加速餐饮行业与预制菜相关的标准细化。

　　广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析称，预制菜可以做到流程化、标准化和集约化，有利于食品行业和乡开云网页版 开云kaiyun村振兴的发展。但是在还没有国标的情开云网页版 开云kaiyun况下，很多消费者也会疑虑预制菜的质量、营养和食品安全等问题。

　　事实上，《通知》中已要求推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。贾国龙对此表示：“虽然国家层面目前没有强制餐饮店预制菜标注，但这方面的建议也是挺好的，是商家诚信行为的一种表现”。

　　这场争论反映了在餐饮工业化的大趋势下，如何平衡效率与品质、标准化与个性化、企业利益与消费者权益，将是整个行业必须面对的课题。

　　罗永浩则预告将于今晚八点半进行直播，并表示“诉求不是打西贝或贾老板，而是希望推动中国预制菜行业透明化”。

　　无论结果如何，这场因定义差异引发的争论已经超越了个人纠纷，成为消费者觉醒与餐饮行业惯性糊弄的冲突。它推动着行业向更透明、更规范的方向发展，最终可能加速相关立法的进程。

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