爱吃酸菜鱼的小伙伴或许都知道一个品牌叫做太二酸菜鱼，那时候商场基本都有一家太二酸菜鱼，人满为患，有些人甚至为了吃上太二酸菜鱼，宁愿排队2-3个小时。

　　这个餐饮品牌的兴起，年轻人都非常喜欢它，太二酸菜鱼凭着独特的销售方式，让年轻人愿意为了它买单，但会有很多人认为销售方式并不好，引起网友的议论。

　　在今年的上半年，太二酸菜鱼面临着业绩下滑，众多店关门的迹象，现在的太二酸菜鱼还是以前的排队王吗？

　　太二酸菜鱼来自九毛九集团，这个集团大有来头，运营着“九毛九西北菜”、“怂火锅厂”、“贵州酸汤火锅”、“太二酸菜鱼”这四个品牌的中式餐饮店。

　　九毛九集团在2020年就在香港上市了，截止到2024年，经营门店超过800家，遍及中国及全球100多个国家，是一个名副其实的大餐饮集团。

　　在2015年，九毛九集团推出太二酸菜鱼，主打“老坛子酸菜鱼”这个单品吸引年轻人，太二酸菜鱼有着非常拽的营销策略，那就是四不接待，在当年也是凭借着独特的营销策略，打倒了其他餐饮品牌。

　　在太二酸菜鱼的巅峰时期，翻台率高于海底捞、巴奴等一线大餐饮品牌，餐饮有一个优势就是，排队的人越多，吃的人就越多，消费者的心理被太二牢牢拿捏。

　　在那个时候，想吃一顿太二的酸菜鱼，那就得做好排队2个小时的准备，后来就到口罩时期，很多门店都暂停营业，电商平台的兴起，给太二酸菜鱼一个很重的打击。

　　在那几年间，人人都不能出门，吃饭就成了大问题，会做饭的年轻人还可以做菜，不会做饭的年轻人只能靠着预制菜过日子。

　　电商平台了解消费者的需求，开始直播售卖更多的预制菜，其中包括酸菜鱼，有各种口味的，价格物美价廉，还不到太二酸菜鱼的一半，迅速抓住了年轻人的味蕾。

　　短短2年间，电商平台的酸菜鱼卖家收入就破了新高，销售额就有10亿元以上，这说明，大家的消费水平降低后，更愿意选择物美价廉的预制菜。

　　在2025年上半年太二酸菜鱼，同店销售比下滑19%，翻台率也开始降低，太二酸菜鱼的门店也面临着闭店，在上半年期间，就关闭了88家店。

　　根据数据显示，九毛九集团的营业额在2025年上半年是27亿元，同比下滑的10.1%，利润也开始下降，原来所有的下降都是有迹可循。

　　有网友开始评价，她去过一次，茶水都倒上了，因小孩不能吃辣，想做微辣，那傲娇的态度“做不了微辣”，她起身就去隔壁一家店了，一会就反应过来了，原来是预制菜。

　　也有网友评论，辣度无法调节，吃了几次都很辣，要求微辣还不行，店员回复就这一种辣度，她再也不去，中国的一线城市几乎都不怎么能吃辣的，老板这个不懂。

　　还有网友说，在2019年，他朋友六个人，太二还不接待，说超过四人以上不接待，不拼桌不打任何折，真的是太拽了，做个鱼而已，还超过多少人数不接待真把自己当回事了，这就是业绩下滑的原因。

　　现在的太二酸菜鱼正在面临着翻台率下降、客单价下滑等挑战，通过门店改造和供应链优化的转型升级。

　　太二酸菜鱼抓住了预制菜不够新鲜的漏洞，为了适应市场，开始重新改革，打造透明的中央厨房，取消四人不接待销售策略，取消不做外卖的限制，推出不辣的酸菜鱼系列，价格开始下调，也开放了加盟方式。

　　太二酸菜鱼的的菜单上也开始上新菜品，不单单是酸菜鱼，还有鲜牛肉、鲜鸡肉的炒菜系列，太二酸菜鱼要抹掉预制菜的标签，打造一个鲜活的餐饮品牌。

　　2025年上半年，太二酸菜鱼为九毛九集团带来的营收占比70.8%，属于九毛九集团的经济支柱，经过一整年的改革，推出了全新鲜活模式，收获了不错的评价。

　　太二酸菜鱼已经10年了，太二将迎来一次重要升级，主要是更新菜品、就餐环境、服务内容三大维度进行系统的升级。

　　截止到7月31日，太二酸菜鱼鲜活店已经有64家，2026年将要完成所有太二门店的升级改造。

　　更新过后，有网友再去太二酸菜鱼尝试，评价说，新开的“鲜活”太二酸菜鱼很好吃，更麻更辣，更爽，店面重新设计装修的，更漂亮店员，尤其是迎宾，非常热情，对宝宝很友好。

　　还有网友说，全新升级的鲜活升级店完全大变样，完全焕然一新的感觉，超大的“鲜”“活“海报，门口陈列的新鲜食材，开放式明档厨房，鲜活承诺这让人也太安心了。

　　招牌鲈鱼酸菜鱼的口感太好了，鱼肉超级嫩滑，入口即化的感觉，活鱼就是好吃，爆炒鲜牛肉上桌还热气腾腾，鲜牛肉太好吃了，在这里真的感受到了食材最鲜美的味道，体验好棒。

　　更新过后，大家好评也是随之即来，希望太二珍惜这波流量，认真钻研的更新产品，了解kaiyun手机网 开云登录网址市场需求，走在餐饮品牌前列，才可以稳固增长。

　　九毛九中期净利持平，太二鲜活升级验证15%营收增幅优势 2025-08-26 11:01·鲁南