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河南教师辞职卖鱼丸年入14亿秘诀只有8个字

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河南教师辞职卖鱼丸年入14亿秘诀只有8个字

  这位中国速冻食品行业的一哥,这一回,不仅要让中国人的餐桌飘香,更要让这份“中国味”漂洋过海。

  从火锅店各类丸子到早餐店的手抓饼,从便利店的关东煮到连锁餐厅的预制菜……就连互联网大厂的食堂,都飘着它的味道。

  一名河南老乡,辞去大学教师铁饭碗,年近40才开始创业,先后进入速冻米面、火锅制品、预制菜等领域;如今构建起年营收14亿元的速冻食品王国。

  刘鸣鸣出生于1962年,河南郑州人。那里是中原粮仓,仅速冻食品领域,就有三全、思念两位大佬先于安井食品诞生。

  他是同济大学高材生,学的是建筑工程,大学毕业后,被分配到郑州工业大学土木工程系任教。

  彼时,正值上世纪80年代“下海潮”。只当了两年大学老师,刘鸣鸣就放弃铁饭碗,踏入商界。

  他没有火急火燎立马办企业,而是辗转多家企业打工,一面观察市场水温,思考方向;一面积累经验与人脉。

  一段在外企工作的经历,让他偶然观察到,在日本、美国等发达国家的商超和大卖场里,速冻食品非常普及,而在国内还属于新鲜事物。

  安井食品是从生产与销售水饺、馄饨等速冻米面制品开始试水,这让刘鸣鸣与他的两位河南老乡在同品类上狭路相逢。

  当时,三全已拥有国内最大的速冻水饺生产车间;思念的水饺、汤圆等产品也不遑多让。

  巨大的生存压力下,他及时止损,转而生产馒头、花卷等大企业不太重视的品类。

  此外,刘鸣鸣选择“两条腿走路”,在速冻米面食品之外,公司也同时发力鱼糜类产品。

  早些年,刘鸣鸣曾在福建工作。靠海吃海,鱼丸、花枝丸等福建特色小吃,这是当地渔民数百年来积累的讨海智慧,他再熟悉不过。

  当时主流的销售渠道是线下商超。不过在那个年代,传统商超很强势,牢牢掌握着议价权,新品牌很难攻入。

  这些渠道小而分散,最看重的是产品性价比。很多大企业之所以不愿意跟这些渠道打交道,因为利润太低了,还要挨个去谈,是一门“苦生意”。

  依托经销商,安井把这些中小渠道一个一啃下来,最终实现了“农村包围城市”的突围。

  比如同行是平均1名销售人员对应2-3家经销商,安井则是3-4名销售人员对应1家经销商,提供的支持更加全面。

  比如安井会对二批商和终端进行管控,还会帮助餐厅设计菜单,这就相当于为经销商在拓展和维护渠道方面提供了助力。

  安井生不逢时,一出生就只能在海欣、三全、思念等速冻食品巨头的缝隙中生存。此外,当时安井还面临这样的问题:

  理由只有一个,速冻米面行业不再高速增长,而火锅消费将在大众餐饮市场迎来爆发。

  2008年到2015年间,火锅市场的零售额以15%的复合年增长率高速增长,随着家用冰箱的普及,越来越多的火锅丸子也进入国民家庭的餐桌。

  迅速攻占了食客的味蕾。海底捞、呷哺呷哺等知名连锁餐饮,也纷纷与安井签下供货协议。

  反映到销售额上自然是节节攀升。2007年到2012年,安井营收从4.8亿元增长到14.3亿元,其中,火锅料是业绩增长的主力,从2亿元增长到了10亿元。

  日后复盘这段经历,刘鸣鸣感慨地说:“在中国,速冻食品的发展起步晚,但是

  事实上,安井食品能够驶入发展的快车道,除了战略方向顺应消费趋势的变化,战术也不可或缺。

  推新品的时候,安井不是平均用力。如果发现某个产品有潜力成为爆品,安井就会顺势将其拔高和放大,比如冠以“年度战略单品”,这就使得营销资源的投入更加精准与聚焦。

  虾米饺、撒尿牛丸、千页豆腐……这些都是安井历史上年销过亿元的大单品。爆品的市场需求量大,规模化采购也在生产端降低了成本。

  为了把冷链物流成本进一步降下来,安井还在全国范围内布局生产基地。选址遵循一个原则:

  要知道和安井做生意这群人,比如农贸市场摊主、街边小饭店的老板,都是精打细算的人,几乎不会给品牌溢价,在产品同质化严重的火锅料领域更是如此。

  无论是营销费用的节省,还是生产与物流成本降低,最终都会反映到产品价格上。低成本能力,正是速冻食品企业的核心竞争力。

  在米面制品、火锅料之外,酸菜鱼、小酥肉、宫保鸡丁……这些经典的中式菜肴,是安井包圆国民餐桌的另一个品类。

  疫情期间,安井的预制菜业务迎来大爆发。如今,安井食品在中国预制菜市场排名第一,超过第2名至第4名市场份额总和。

  安井做预制菜,多线布局,看上去唯恐满足不了消费者对于中华美食的想象空间。

  牛肉等拳kaiyun手机网 开云登录网址头产品,主要满足餐厅对于规模化供应的需求;“冻品先生”则是主攻家庭消费场景,用辣子鸡、酸菜鱼等地方特色菜,俘获消费者的胃。

  对于预制菜的未来,刘鸣鸣充满乐观,“它比速冻米面和火锅料加起来的行业规模都会大。”

  目前,80%的预制菜都是卖给餐饮企业。当消费需求疲软,餐饮企业面临巨大的生存压力,自然就会减少对预制菜的需求,甚至要求供应商进一步降价。

  或许,只有在预制菜产品研发与技术上不断加大投入,让产品更有质价比,才会更有吸引力。

  从速冻米面到火锅制品,再到预制菜重构后厨餐厅,安井食品的发展历程,是中国食品工业进化的一个缩影。

  作为速冻食品行业的后来者,他没有先发优势,只能在巨头的缝隙中寻找方向;

  在正确的时间做正确的事,过程中,刘鸣鸣重视细节,比如不断锤炼低成本的核心竞争力,为经销商提供更多支持,

  如今,中国14亿人口一日三餐“吃什么”这个基本需求,可以说都被安井食品的三大品类

  2021年,中国企业出海的话题远不如当下火热,安井食品已通过收购英国功夫食品,将速冻面点等产品打入欧洲市场。

  也就是说,对于出海,安井不求速成,而是依托英国功夫食品实现本土化,学习欧洲企业在食品生产、企业管理方面的经验,以此提升国际化水平。

  在东南亚,安井则是在当地设立本土化工厂,将速冻小龙虾等产品出口到菲律宾、柬埔寨等国家。

  随着中国经济的发展,中国的影响力会越来越大,食品是中国文化的一部分,走向全球是有机会的。