在中国预制菜市场的浪潮中，小龙虾曾经是引领风潮的明星产品，然而近年来，随着市场热度减退，预制菜企业们面临着前所未有的挑战。小龙虾退潮，预制菜公司裸奔这句形象的描述，揭示了行业从繁荣到调整的转折，也反映了当前预制菜企业在市场变化中所处的困境。

　　小龙虾产业曾经是中国餐饮和食品加工领域的一匹黑马。根据公开数据，2023年小龙虾产业产值达到了4676亿元，这一数字背后是无数企业和投资者对小龙虾市场的看好和投入。

　　国联水产就是其中的典型代表。早在2017年左右，国联水产就敏锐地捕捉到了小龙虾市场的潜力，推出了调味小龙虾产品，并在湖北洪湖、湖南益阳等地投资建设小龙虾加工基地，形成了从养殖到加工的全产业链能力。这一战略决策在当时看来颇具前瞻性，因为小龙虾确实成为了当时中国最火爆的餐饮和网红食品之一

　　2020年，国联水产的小龙虾销量突破4亿元，小龙虾与虾饺、烤鱼、黑鱼片一起，成为了国联水产的四大主力预制菜单品。这一成绩证明了公司战略的正确性，也吸引了更多企业进入小龙虾预制菜市场

　　在小龙虾热潮的推动下，预制菜企业纷纷加大了对小龙虾产品的投入。国联水产甚至与盒马签订了自2024年起为期3年的战略合作协议，盒马每年采购金额为5亿元，其中包括小龙虾等预制菜产品。这一合作似乎预示着小龙虾预制菜市场将走向繁荣

　　然而，市场风云变幻，小龙虾热潮并没有如预期那样持续下去。2024年，小龙虾市场开始出现明显的降温迹象。

　　首先是小龙虾价格的持续下跌。2024年数据显示，小龙虾收购价格下行明显，这直接影响了预制菜企业的成本结构和盈利能力。与此同时，小龙虾预制菜的产能利用率也出现了下降，仅维持在76.3%左右，表明市场需求不足。

　　国联水产的经营状况就是这一市场变化的缩影。2024年，国联水产的营收同比下降了26.16%，净利润亏损约7.42亿元。这一业绩下滑与小龙虾市场的降温密切相关。公司不得不终止国联（益阳）食品有限公司水产品深加工扩建项目，以应对小龙虾需求疲软和预制菜市场降温的局面

　　从国联水产的解释来看，项目于2020年制定，当时小龙虾热度不断攀升，产业呈爆发式增长，消费市场持续升温。然而，几年之后，总体宏观经济环境、市场需求发生变化，特别是小龙虾热度减退、价格持续下跌，加之预制菜市场繁荣度减退，使得继续投资该项目变得不再次停滞

　　小龙虾市场的降温对预制菜企业造成了深远影响。预制菜企业原本希望通过小龙虾这一热门产品实现业务增长，然而现在却面临着产品同质化、价格战和利润下滑的多重挑战。

　　从安井食品2024年不同品类产品的毛利率情况来看，速冻预制菜肴属于较低水平——只有11.76%，低于速冻调制食品29.29%以及速冻面米制品24.36%的水平。而2024年国联水产的水产食品业务毛利率也只有9.95%。这些数据表明，小龙虾预制菜在整体预制菜里面并没有毛利率优势

　　凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳指出，小龙虾预制菜通过冷冻和预加工实现全年不间断供应，但随着这几年小龙虾产能过剩，小龙虾价格和毛利率都在下探。同时，不少预制菜企业重仓了小龙虾产品，也催生了价格战。在产品同质化严重的情况下，终端市场的消费趋于理性，创新乏力，餐饮市场疲软，这些因素都影响了销售

　　林岳进一步分析道，当下的市场状态预计还会维持一段时间，市场增长或者产能下降才有机会走出周期。这一预测表明，预制菜公司面临的困境可能还会持续一段时间

　　首先，小龙虾养殖面积和产量持续增长，导致供应过剩。随着越来越多的养殖户进入市场，小龙虾产量大幅增加，超过了市场需求的增长速度，从而压低了市场价格。

　　其次，预制菜企业对小龙虾产品的过度投资导致产能过剩。国联水产等企业纷纷投资建设小龙虾加工基地，扩大产能，希望在小龙虾热潮中分一杯羹。然而，当市场热度减退时，这些产能反而成为了负担。

　　第三，消费市场的变化也影响了小龙虾的需求。随着消费者对预制菜的认知和接受度提高，他们对产品的要求也越来越高，简单的小龙虾产品已经无法满足他们的需求。同时，餐饮市场的疲软也减少了对小龙虾预制菜的需求。

　　最后，小龙虾预制菜产品同质化严重，缺乏创新。中国的大型小龙虾加工企业几乎全部生产虾尾、调味虾、虾仁等几款产品，在产品形态和口味上也没有显著差别。这种同质化导致了激烈的价格战，进一步压低了行业的利润水平。

　　小龙虾退潮对预制菜行业的影响是深远的，但也为行业提供了反思和调整的机会。

　　首先，预制菜企业需要重新评估其产品策略，避免盲目跟风热门产品。小龙虾热潮的兴起和衰退表明，市场热点可能会迅速变化，企业需要具备敏锐的市场洞察力和灵活的应变能力。

　　其次，预制菜企业需要加强产品创新，提高产品的附加值和差异化程度。仅仅依靠热门产品是不够的，企业需要不断研发新产品，满足消费者多样化的需求，提高产品的市场竞争力。

　　第三，预制菜企业需要优化成本结构，提高盈利能力。在市场竞争加剧的情况下，控制成本、提高效率变得尤为重要。企业可以通过优化供应链、改进生产工艺等方式，降低成本，提高利润水平。

　　最后，预制菜企业需要关注市场变化，及时调整经营策略。市场变化是不可避免的，企业需要密切关注市场动态，及时调整经营策略，适应市场变化。

　　小龙虾退潮，预制菜公司裸奔这一现象反映了预制菜行业在市场变化中所面临的挑战和困境。小龙虾市场的降温导致预制菜企业利润下滑，面临经营困境。然而，这也为行业提供了反思和调整的机会，促使企业重新评估其产品策略，加强产品创新，优化成本结构，关注市场变化。

　　小龙虾退潮并非预制菜行业的终结，而是行业进入新阶段的开始。在这个新阶段，预制菜企业需要更加注重产品创新、成本控制和市场适应能力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。

　　正如一句名言所说：市场如海，企业如舟。在市场的海洋中，预制菜企业需要像船长一样，把握好方向，应对好风浪，才能驶向成功的彼岸。小龙虾退潮只是其中的一次风浪，关键在于企业如何应对这一挑战，找到新的增长点和竞争优势。只有那些能够适应市场变化、不断创新的企业，才能在当前的局面下获得生存

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