上海市市场监督管理局对市政协十四届三次会议第0380号“关于预制菜透明化”提案，做出了答复。

　　答复中，该局明确表示“在餐饮环节积极倡导预制菜明示，在部分餐饮企业中先行试点，逐步推进餐厅提升透明度，适时再在全市推广预制菜的明示工作。”

　　预制菜这个“熟悉的陌生人”，似乎总在争议中狂奔——2025年春节，它刚以200亿销售额、超50%的增速成为年夜饭顶流，转眼又因添加剂、营养流失等质疑被推上风口浪尖。

　　这波上海试点，究竟是预制菜真正走向成熟的“成人礼”，还是新一轮信任危机的开端？

　　支持者认为它解决了现代人“没时间做饭”的痛点，反对者则质疑其“科技与狠活”——比如2024年央视3·15晚会曝光的“槽头肉梅菜扣肉”，直接点燃公众对劣质原料的愤怒。

　　添加剂焦虑：尽管国家标准已明确预制菜不得添加防腐剂（如2025年实施的GB 2760—2024），但消费者对香精、色素等仍心存芥蒂；

　　营养流失论：冷冻锁鲜技术虽能减少营养损失，但部分菜品口感还原度低，被吐槽“像吃塑料”；

　　标准混乱：行业早期“预制菜是个筐，啥都往里装”的乱象，让消费者难以分辨“料理包”和“真功夫”。

　　随着预制菜争议不断，国家紧急出手。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发文，首次明确预制菜定义——需经工业化预加工且不添加防腐剂，并将中央厨房菜品、速冻米面等排除在外。

　　此后，广东、山东等地推出地方标准，要求原料全程可追溯、冷链物流闭环管理。国家卫健委也在制定《预制菜》国标，计划细化烹饪工艺、营养指标等要求。

　　这些规定直击痛点：比如广东要求企业查验原料的“承诺达标合格证”，山东推动“明厨亮灶”延伸至预制菜车间。

　　标准化不仅是为了安全，更是为了打破“劣币驱逐良币”的怪圈——毕竟，合规企业的成本远高于小作坊，唯有统一规则才能让行业走向良性竞争。

　　究其根本，预制菜的争议，某种程度上是公众对食品工业化的本能警惕。但若因此全盘否定，无异于因噎废食。

　　对农业现代化而言，它是“新质生产力”——广东预制菜带动403亿元出口，山东计划2025年产值破万亿，背后是农产品附加值提升和产业链升级；

　　对消费者而言，它是效率与品质的平衡点——日本家庭47.7%的餐桌依赖预制菜，而上海老字号推出的“清洁标签”产品，配料表与家庭自制几乎一致；

　　对食品安全而言，工业化反而更可控——规范生产的预制菜，比小作坊现制菜更易监管，正如专家所言：“按标准生产的预制菜更能守住安全底线”。

　　早在上世纪60年代，日本便通过《食品卫生法》严格规范生产流程，并细分产业类型（如密封包装食品需单独许可）。

　　例如日本龙头企业——日冷集团，从研发到供应链全链条把控：研发团队用“三段式炒制法”还原炒饭锅气，冷链物流覆盖全球42个基地，甚至为微波炉加热设计专属包装。

　　日本经验表明，信任建立在两个基础上：技术迭代（如非热加工锁鲜）和透明监管（如全程可追溯）。

　　反观国内，广东已试点“食用农产品全程溯源”，山东推动“共享工厂”模式，这些探索若能与日本式的精细化标准结合，或能走出一条新路。

　　正如日本主妇用微波炉三分钟端出“家庭味”，中国年轻人用佛跳墙礼盒搞定团圆宴——技术可以标准化，但对美味kaiyun手机网 开云登录网址的追求永远鲜活。

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