卖预制菜、门店300多家、年接待3700万人次，年赚60亿的西贝莜面村，究竟是如何打造出这个餐饮帝国？为什么它一边高速扩张，一边kaiyun手机网 开云登录网址又备受争议？

　　1988年，21岁的贾国龙退学，回到家乡内蒙古林河，开了一家咖kaiyun手机网 开云登录网址啡厅。由于90年代国人对咖啡并不感兴趣，生意惨淡，他便转型做小吃店，依旧挣不到什么钱。

　　直到他开设了“西贝酒吧”，将酒水与餐饮结合，再加上强势的广告宣传，终于迎来了人生中的第一桶金。1999年，他已是当地小有名气的餐饮老板，并决定进军北京市场。

　　他起初选择做海鲜生意，但不到4个月就亏损100万。一次偶然的顾客吐槽，让他意识到自己一个西北人做海鲜终究不如本地餐厅正宗。他当机立断，全面停掉海鲜业务，改为主打西北菜，并推出特色产品——莜面。

　　2002年，西贝莜面村正式在北京开业，并迅速扩张。到2023年，西贝莜面村已在全国57个城市开设344家门店，成为西北菜市场的绝对龙头。

　　西贝的成功不仅仅依靠北方人口的流动带来的消费需求，更在于它精准地抓住了家庭客群，尤其是儿童经济。

　　自2017年起，西贝推出“加油，宝贝”系列儿童套餐，通过绘本菜单、可涂鸦餐垫、赠送玩具等方式吸引孩子，进而带动家长买单。即便在疫情期间，儿童餐的营收仍然增长了415%。

　　2023年，西贝全年接待3760万人次，其中儿童客流占比近17%。一个孩子至少能带来一个成年人，甚至可能是一家四口共同消费，带动整体客单价的提升。

　　西贝深谙营销之道，仅2018年便砸下超1亿元做广告，“I love you，加油宝贝”成为全国知名的广告语。

　　然而，高昂的定价引发了大量争议。一碗罗马生菜卖43元、三只蒸饺29元、一个馒头曾卖19元，让消费者直呼“价格离谱”。

　　2023年，西贝三只蒸饺29元的线亿次讨论。尽管价格有所调整，但仍然在网友心中留下“溢价过高”的印象。

　　翻开西贝菜单，超过85%的菜品为预制菜，而非现做。消费者普遍认为，如果价格高是因为优质食材和手工制作，尚可接受。但当发现高价菜品是预制菜后，便产生了强烈的不满情绪。

　　在消费者眼中，预制菜往往意味着更低的成本、更高的毛利，而西贝的高定价却让人难以接受。这种“价值感与价格不匹配”的矛盾，使得西贝的口碑陷入两极分化。

　　过去9年间，西贝尝试推出多个子品牌，如西贝燕麦面、超级肉夹馍、酸奶屋等，但几乎全部失败。

　　最近，西贝推出“贾国龙中国宝”汉堡品牌，试图对标华莱士和塔斯汀，但因29元的高客单价被消费者质疑，最终在2024年初，北京所有门店关停。

　　2018年，贾国龙曾放话：“西贝不缺钱，永不上市。”然而，2023年，他宣布计划在2026年完成IPO。

　　面对消费者的持续质疑、高端定价的市场瓶颈，以及子品牌屡次失败的困境，西贝未来能否突破增长瓶颈，仍然是一个巨大的问号。

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