3月28日，广州市海味干果行业商会成立二十周年庆典上，全国首个《粤式海味大盆菜团体标准》正式发布。

　　重要嘉宾与起草单位、起草人代表共同按下《粤式海味大盆菜团体标准》发布仪式启动按钮，开启粤式美食标准化发展新征程。

　　大盆菜，‌也称“盆菜”，‌是一种富有广东地方特色的杂烩菜式，起源于南宋末年，‌已有数百年的历史，‌是当地重要的饮食习俗之一。‌‌

　　大盆菜的特点在于将各种‌珍品海味、肉和蔬菜等食材层层叠加在一个大盆里，‌基本原则是“和味”‌。‌传统的盆菜用木盆或锑盆盛载，现在多数改用不锈钢盆或砂锅，‌可以随时加热，‌兼有火锅的特色。‌盆菜的吃法也符合中国人的传统，‌一桌子食客只吃一盆菜，‌寓意团圆、‌美满。‌‌盆菜已成为广东年夜饭桌上的必备佳肴，‌并逐渐走向全国，‌成为大江南北喜庆团圆的餐桌美味，市场普及度高。‌‌

　　知名餐饮品牌纷纷推出预制大盆菜礼盒，‌促进了盆菜的标准化和市场化。‌‌盆菜制作技艺被列入非物质文化遗产名录，‌同时也在传承基础上进行创新，‌如将盆菜做成预制菜，‌满足现代消费者的需求，促进了‌文化传承与创新。

　　近年来，广东在盆菜标准方面正在逐步建立和完善相关规范，以适应预制菜产业的快速发展需求。2024年广东省举办了第二届中国国际预制菜产业博览会、广东（佛山）预制菜产业博览会，展示了广东省在预制菜产业方面的实力和成果，也为预制菜盆菜等产品的推广和销售提供了有力的支持。同时，广东省在探索预制菜全产业链标准化，并评选出盆菜预制菜全产业链标准化试点单位，以推动盆菜等预制菜产品的标准化发展。

　　然而，盆菜产品销量大，且盆菜产品的形式各样，所含海参、鱼胶（干鱼鳔）、鱼翅、鲍鱼和贝柱的含量差异大，品质不一。

　　2025年1月，《粤式海味大盆菜团体标准》经中国水产流通与加工协会开云网页版 开云kaiyun批准立项。经公开征求意见，该标准于近日正式发布。粤式海味大盆菜团体标准规定了海参、鱼胶、鱼翅、鲍鱼和贝柱的总含量，保证盆菜产品的质量与档次，提高大盆菜产品附加值和行业效益，规范市场行为，促进大盆菜产品的出口贸易和可持续发展。

　　粤式海味大盆菜的标准化，既是对传统烹饪技艺的保护，也是对现代消费需求的回应。一德路海味干果市场作为其背后的“食材库”，凭借百年积淀与多元业态，持续为粤菜文化与岭南商贸注入活力。

　　自古以来，广州人用海味待客，可谓是非常有面子的事。逢年过节去哪买鲍参翅肚？当然是一德路啊！

　　作为广州著名的“海味一条街”，一德路早已闻名遐迩。不论是内地城市，还是港澳台以及东南亚地区甚至全球华人，都听说过一德路的名字，酒楼饭馆、美食名家对一德路更是熟悉。

　　广州一德路海味干果市场有着悠久的历史，始于清末年间，从原先的果栏、鱼栏、菜栏“三栏”摊档，发展成为如今全球最大的海味干果集散中心。

　　一德路拥有13个海味干果专业市场，山海城、海中宝、海之星、南粤、海勤盛、中港城、一德谊园、河鲜等市场及一德路、海珠南路两街商铺，面积近40000平方米，经营业户达2000多户，从业人员一万多人。经营的鲍参翅肚、鱿章地墨、三菇六耳、燕窝虫草、坚果干果等海味干果品种超过了300种，从高端食材到普通的辅料应有尽有。

　　如今，这里不仅保留了传统的交易市场，还引入了企业总部、共享办公等新型业态，不断拓展商贸新规划，使得行业市场在保持传统韵味的同时，也焕发出了新的生机和活力。未来，随着预制菜产业的兴起与专业市场的转型升级，“一德路供应链+行业标准化”或将成为粤菜走向世界的新引擎。