在当下中式餐饮行业的发展浪潮中，预制菜的崛起引发了激烈的讨论。一方面，预制菜凭借高效、便捷、成本低的优势，在餐饮市场中迅速抢占份额，为众多餐饮企业解决了出餐效率和成本控制的难题，尤其在快餐领域发挥着重要作用，推动了行业的标准化和规模化发展。而且，随着预制菜新国标的颁布，其质量和安全更有保障，未来市场规模有望持续扩大。但另一方面，预制菜也遭到不少质疑。消费者对 “科技与狠活” 的担忧使得预制菜口碑受损，“有锅气”“烟火气” 的现制菜品成为高品质餐饮的象征，不少快餐品牌甚至因此重新回归传统现制模式。对于追求新鲜、独特体验的食客来说，预制菜的口味和口感难以与现做美食相媲美。那么，预制菜究竟是中式餐饮行业的救星，助力其实现跨越式发展，还是会破坏传统餐饮的韵味，成为阻碍行业高质量发展的绊脚石？在未来，预制菜与传统现制餐饮又该如何共存与发展？这成为了中式餐饮从业者和消费者共同关注且充满争议的话题。

　　下面分享一份由雀巢专业餐饮联合世界中餐业联合会和欧睿国际发布:《2025中国中式餐饮白皮书（精华版）》回顾 2020 - 2024 年中式餐饮行业发展，剖析市场现状、品类变化、口味趋势及未来走向。这五年行业历经疫情冲击与市场变革，在挑战中涌现新机遇。市场规模上，餐饮收入和门店数量呈波动增长，连锁化率稳步提升。各品类发展各异，中式正餐门店数少于快餐与特色餐饮，客单价下降，菜单设计更注重特色与效率；中式快餐门店数量最多，但增速有别，且逐渐正餐化、多元化；中式特色餐饮门店数介于正餐和快餐之间，客单价也有所下降，品类融合趋势明显。口味方面，酸、辣、鲜为主流，酸味增速最快，各细分味型在不同品类中创新发展。未来，行业将持续 “内卷”，品质与价格竞争并存；下沉市场潜力巨大，吸引众多品牌布局；中餐出海迎来机遇，但面临诸多挑战；预制菜虽发展受阻但前景广阔，在餐饮中仍有重要作用 。

　　中国餐饮行业在 2019 - 2023 年的 5 年年复合增长率为 9.1%，2023 年正式迈入 5 万亿时代，2024 年预计全年增长处于中个位数水平，餐饮占据社会消费品零售总额的比例持续增长，成为拉动内需的重要动力。

　　2020 - 2024 年，中式餐饮门店数量经历波动，2024 年达到 616 万家。其中，中式正餐、快餐、特色餐饮各有不同发展态势。正餐门店 2024 年有 139.5 万家，五年年复合增长率 2.8% ；快餐门店 2024 年为 326.7 万家，近年呈下降趋势；特色餐饮门店 2024 年达 149.7 万家，年均复合增长率 1.6%。

　　中国餐饮连锁化率从 2020 年的 15% 提高到 2023 年的 21%，预计 2024 年达 22%。小吃快餐连锁化率最高，2023 年达 25%，火锅为 24%，八大菜系品类连锁化率达到 21%，近三年中式正餐的连锁化率提升最快。

　　客单价逐年下降，如 2024 年同比下降 2.9%，菜单向专精化发展，平均出品数减少，菜单结构突出 “主推菜 + 热销菜”。线上外卖成为重要增长渠道，2024 年线%，外卖菜单根据销售目的重组，注重高效出餐和满足多样需求。

　　整体向正餐化、多元化发展，不再局限于 “一人食”，拓展运营时段，增加非核心品类产品。米饭快餐门店持续增长，客单价连年下探；粉面品类门店先跌后升，入局者增多向品牌连锁化发展；麻辣烫冒菜 “两超多强” 格局初成，客单价稳中有升；炸物炸串赛道新老品牌更替，客单价受大环境影响近两年下跌；粥品门店规模尚小，以南方为主要阵地，客单价波动后回到疫情前水平；包子、饺子、馄饨门店数量连续三年增长，客单价总体平稳，通过馅料等创新求发展。

　　客单价逐年下降，2023 年跌幅最为明显，同比下降 3.0%。出品数量整体呈上涨趋势，迈向 “复合式餐饮”，如 “小龙虾 + 火锅”“酸菜鱼 + 砂锅” 等。火锅门店约 50 万家但开关店淘汰率高，连锁品牌发展收缩，客单价先涨后跌，2024 年回到 2020 年同期水平，经典热销菜品有新特点，创新聚焦锅底与食材；烧烤门店约 44 万家，5 年内首次超火锅，客单价呈下降趋势，头部品牌以北方为主战场且呈南下趋势，高端市场培育仍缓，主流热销菜为肉串海鲜，烤水果等兴起；酸菜鱼 / 烤鱼 / 水煮鱼门店数达 14.6 万家且同比微增，连锁化程度高，客单价跌幅明显，烤鱼仍 “无辣不欢” 但多元味兴，酸菜鱼 / 烤鱼循川菜灵魂创新；小龙虾门店受疫情影响严重，近两年开始明显增长，客单价持续下滑，跌幅在中式特色餐中最为显著，热销口味多元，产品创新聚焦风味和融合菜品；卤味门店达 14.8 万家呈增长态势但市场分散，连锁品牌有取代小作坊趋势，客单价近年略降，从以鸭脖为代表的鸭货起步，走向 “万物皆可卤” 。

　　酸味在近五年中增速最快，达到 18%。2024 年酸辣风味菜品超 1.2 万个，居酸味型之首，番茄风味菜品数量超 1.1 万，仅次于酸辣；酸汤风味菜品破 8 千。酸味型增长体现出多元、复合、小众的特点，如番茄、酸汤、酸鲜、冬阴功、木姜子、糟粕醋和香茅味型增速高于酸味型大盘增速。

　　辣是近五年菜品数量最多的口味，香辣和麻辣风味相关菜品数量 2024 年分别超过 9 万个和 7 万个，排名第一和第二。鲜辣、藤椒、甜辣、姜辣、烧椒、芥辣、糊辣味型在过去五年的菜品数量增长亮眼，超过辣味大盘的平均增速。

　　鲜口味相关菜品数量近五年保持两位数的较高增长，达到 13%。在细分鲜味型中，捞汁、蚝鲜、美极、蛋黄焗 / 咸蛋黄在过去五年的菜品数量增长亮眼，超过鲜味大盘的平均增速。如捞汁 / 鲍汁相关菜品数量复合增速达 24%，蚝鲜相关菜品数量复合增速为 26.3% 。

　　来源：环球时报新媒体 5月2日下午，日本首相石破茂在接受日本富士电视网独家专访时强调，在与美国政府的关税谈判中，日本绝对不会接受对汽车加征关税。

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