新春佳节即将拉开帷幕，五花八门的预制菜又一次站在了市场聚光灯下，成为了年夜饭餐桌上的“新宠”。

　　佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼……这些过去需要人们费时费力、亲自下厨才能完成的美味佳肴，如今通过预制菜的形式，轻松化繁为简，极大地满足了现代人便捷生活的需求。

　　但谈及预制菜，常常会面临“有人欢喜有人忧”的境地，预制菜产业发展、现状与未来几何？

　　据统计，近年来我国预制菜市场规模正以每年超过20%的速度迅速扩大，预计2026年市场规模将超过万亿元大关。

　　天眼查专业版数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超6.8万家。其中，2024年截至目前新增注册相关企业近1.1万家，从企业注册数量趋势来看，2020年以前，预制菜相关企业的注册数量呈现出逐年增长的态势，在2021和2022两年呈现出显著的下降趋势，而自2023年起预制菜相关注册企业数量开始回升，至2024年已呈现出数量顶峰态势，环比增长达135%。

　　从区域分布来看，山东省、河南省、江苏省预制菜相关企业数量位居前列，分别为8900余家、7300余家和5900余家。

　　尽管预制菜产业发展迅猛，但在这一过程中，食品安全与标准化问题也日益凸显，成为制约预制菜产业高质量发展的关键因素。

　　在食品安全方面，部分预制菜由于原料采购、生产加工、运输储存等环节缺乏严格的管理和控制，可能导致食品安全风险隐患。国家市场监管总局披露的数据显示，近年来针对预制菜的食品安全投诉和举报呈现出上升趋势，主要集中在食品添加剂超范围使用、菌落总数超标等方面。这些问题不仅损害了消费者的权益，也对预制菜产业的形象造成了负面影响。

　　在标准化方面，由于缺乏统一的标准规范，市场上预制菜产品种类繁多、品质参差不齐。不同企业在生产工艺、原料使用、口感风味等方面存在较大差异，导致消费者在选择时难以分辨优劣。

　　为此，国家市场监管总局正在积极推进预制菜标准体系的完善工作。2024年3月，国家市场监管总局等联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，专门提出对预制菜产业的食品添加问题实行严格的监管要求。要求预制菜生产经营企业严格按照法律法规和标准要求生产，切实保障预制菜产品食品安全。

　　这些措施的实施，包括制定预制菜术语与分类、冷链运输配送管理规范等国家标准和行业标准，为预制菜产业的标准化发展提供有力支撑，不仅提升了预制菜产品的质量和安全水平，也促进了产业的转型升级和提质增效。

　　展望未来，预制菜产业将在技术创新、品牌建设、市场拓展等方面持续升级，迎来高质量发展的新阶段。

　　技术创新方面，随着生物技术、智能制造等新兴技术的广泛应用，预制菜的生产加工将变得更加高效、智能化。天眼查专业版数据显示，在预制菜方面的相关专利申请共1225件，其中，实用新型专利和发明专利占比最高，分别占比52%和42%。这也充分体现了预制菜便捷、快速并且拥有技术基因的特点。

　　企业可以利用现代科技手段对预制菜产品的原料、营养、口感等方面进行深入研究和分析，不断优化产品配方和生产工艺，提升产品的品质和营养价值。同时，借助物联网、大数据等信息技术手段，实现对预制菜全产业链的追溯和管理，提高产品的安全性和可靠性。

　　品牌建设方面，预制菜企业需要注重品牌建设和管理，打造具有独特优势和市场竞争力的品牌形象。

　　市场拓展方面，预制菜企业需要深入挖掘市场潜力，不断拓展销售渠道和市场空间。

　　天眼查研究院认为，尽管目前预制菜产业仍面临诸多挑战和问题，但随着国家政策支持的加大、产业标准体系的完善以及企业技术创新和品牌建设的持续加强，预制菜产业必将在高质量发展的道路上迈出更加坚实的步伐。

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