今年春节期间，预制菜市场迎来爆发式增长，引发广泛关注。然而，预制菜产业却面临统一标准缺失、检测监管困难、产品同质化严重等诸多难题。近年来，国家政策持续发力，各地积极响应，新技术不断涌现。在机遇与挑战并存之际，预制菜产业如何在规范与创新中寻得破局之路，成为各方关注的话题。

　　近年来，为促进预制菜产业健康发展，培育和壮大消费新增长点，国家出台了一系列政策。2024年3月，市场监管总局、工业和信息化部、农业农村部等6部委联合出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次从国家层面对“预制菜”的含义进行了明确规定，即以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。2024年6月，国家发展改革委会同有关部门和单位研究制定的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》发布，其中提出，加快制定完善预制菜、乳制品产业相关标准。

　　今年的广东省政府工作报告提到，实施现代农业产业集群培育行动，做好“土特产”文章，培育更多地理标志产品、“粤字号”农产品，推动预制菜等农产品加工业有序发展。广东省作为预制菜策源地，连续4年将预制菜写入政府工作报告，并发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》专项扶持政策，对预制菜龙头企业给予最高500万元的资金支持，鼓励企业扩大生产规模与创新研发。广东惠州对建设预制菜标准体系方面给予专项资金扶持，每年安排500万元联农带农专项资金，形成“原料基地+加工园区+冷链物流”的完整闭环。

　　江苏省设立预制菜产业发展专项资金，重点用于支持原料基地建设、冷链物流完善等关键环节。江苏扬州以“世界美食之都”品牌为依托，今年初出台了“十五条措施”，推进淮扬菜预制化研发、技改，对达到相应标准的预制菜企业最高奖补500万元，提出今年力争培育kaiyun登录入口 开云平台网站规模以上预制菜企业30家，年营业收入超25亿元。

　　食品都有保鲜保质期。多位受访企业相关负责人向记者表示，锁鲜技术和高还原度成为企业在竞争中脱颖而出的“利器”。在工艺创新领域，苏州市味知香食品股份有限公司引入益生菌锁鲜技术，不仅使产品保鲜期延长40%，更在保留食材原汁原味、优化口感方面取得了显著成效。广东企业借鉴传统防腐方法，在阳江“一夜埕”做法基础上改进创新了“半夜埕”工艺，通过低温冷冻盐水腌制，并全程实施低温冷链运输、冷冻仓储。

　　中国预制菜产业联盟研究院院长昕原介绍，目前启动的“北斗计划”，正在构建涵盖412项指标的质量评价体系。“每一种预制菜产品都应该拥有自己的营养属性，开展食材真实性追溯、营养成分检测、专业感官品鉴、定性定量评级，完善预制菜营养健康指数评价体系。”她认为，走产品标准化到营养标准化的道路，产业才有更好的未来。

　　“当下，除了缺乏统一标准、检测监管难外，预制菜还面临着其他挑战。”中国物流与采购联合会食材供应链分会执行副会长秦玉鸣认为，当前，预制食材生产商生产条件参差不齐，产品质量差异较大，标准化程度较低，存在食品安全隐患和产品质量风险，而且全程严格温控运输难，特别是“最后一公里”容易断链失温。另外，产品同质化严重，各地预制食材新上项目重复，可能会造成未来预制食材新上产能开工不足，价格战兴起。