预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。顾名思义，预制菜即经提前预制而成的菜品，与现做菜相比，预制菜需要提前进行过加工处理，其中根据加工复杂程度又可进一步分类，而与普通加工食品相比，预制菜的加工对象为人的一日三kaiyun手机网 开云登录网址餐，本质仍为“菜”，即保质期较短、食材新鲜、以饱食为目的等。

　　按照主要原料，预制菜可以以分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四大类。从原料分类的占比来看，肉禽类占比最高，超50%；其次是水产类，占比27%；此外，调料类、果蔬菌、粮食类分别占比7%、5%、4%。

　　预制菜行业近年来迅猛发展，市场规模持续扩大。数据显示，2023年预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长kaiyun手机网 开云登录网址23.1%。2024年上半年市场规模已经达到3454亿元。具体如下：