佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼……五花八门的预制菜，近年来不断攻占年夜饭餐桌，在带来便利的同时，也引发了关于食品安全和质量控制的担忧。近日，国家市场监督管理总局称，正在完善预制菜标准体系。（1月13日《法治日报》）

　　预制菜行业的发展现状令人瞩目。2021年，中国预制菜市场规模已达3459亿元，预计到2030年将突破1.2万亿元。2022年，全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%。但相关调查显示，近三成消费者对预制菜的食品安全表示担忧，食材新鲜度、制作流程的卫生状况成为关注焦点。

　　2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜定义和范围，强调不添加防腐剂，严把原料质量关。同年，市场监管总局将《食品安全国家标准 预制菜》列入年度立项计划，并组织研制《预制菜术语与分类》等标准，从国家层面推动预制菜标准体系的建设。地方和企业也在积极行动，武汉市政府出台“预制菜十条”新政，中国烹饪协会联合多家机构制定“预制菜团体标准”，为行业提供了初步的标准指引。

　　尽管已有不少进展，但预制菜标准体系的完善仍需多方合力，进一步细化和落实国家标准，通过建立严格的质量控制体系，确保预制菜的品质和安全。技术创新是推动预制菜行业发展的关键因素之一。在防腐剂替代、清洁标签使用、配料天然度检测等方面，科研机构和企业需要加强合作，研发出更加科学、安全的保鲜和调味技术，以满足消费者对健康饮食的追求。餐饮企业应明示预制菜的使用情况，避免图文不符、偷工减料等问题，确保消费者的舌尖体验。

　　“民以食为天，食以安为先。”预制菜作为现代饮食的重要组成部分，其安全与品质，直接关系到百姓的生活质量。通过完善标准体系、加强技术创新、保障消费者权益，才能让预制菜不仅便捷，而且安全、美味。

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