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　　火锅行业在2023年迎来消费回暖，市场规模持续扩大。全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布了《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》。

　　市场规模：火锅行业增长态势明显，2025年中国火锅行业市场规模有望达6689亿元

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。火锅产业往集群化、规模化、品牌化方向发展，不断从要素驱动到创新驱动，助推火锅产业消费扩容提质升级。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，川渝系火锅（58.6%）和粤系火锅（42.3%）是较受消费者欢迎的火锅品类；超过50%的消费者在同学聚会和同事团建的情况下吃火锅；消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）和品牌口碑（50.0%）；超过六成的消费者有下单火锅外卖的经历，并且有80.7%的消费者表示愿意尝试火锅外卖。消费观念的改变使得新一代消费群体愿意尝试新形式、新口味的饮食产品，更注重火锅用餐体验。

　　火锅作为社交属性较强、符合减压经济特征的品类，行业已进入白热化竞争阶段，但菜品同质化、锅底同质化问题突出。未来，火锅品牌将专注于打造专属核心优势，在细分赛道发力，主打品牌差异性，让火锅食材回归本源和正宗，给消费者带来更放心的食用体验。在消费需求细分化、多元化趋势驱动下，品牌趋向精细化运营，将会涌现更多“火锅+”形式。

　　1月26日，据美团发布的中国精致餐饮报告显示，2023年精致餐饮门店数量持续增长，中餐是中国精致餐饮市场门店数量最多的品类，2023年中式餐厅有2902家，较2021年同比增加近40%。报告显示，2023年，中国精致餐饮市场规模达665亿元，较2022年增加12%，反映出消费者精致餐饮需求依旧旺盛；中国精致餐饮门店数量为6835家，较2022年增加17%；中国精致餐饮客单价小幅下降约3%，反映出消费者追求仪式感与质价比兼顾的特征。

　　分地区看，华东地区精致餐饮门店数量占全国比例超40%，且同比增速21%，规模增长“双领先”；此外，华南与西南地区亦取得不俗增长，门店增速17%。从精致餐饮市场菜系分析看，中餐店数居首位，2023年中式餐厅2902家，同比2022年增加26%，与2021年相比增加近40%。日料、西餐以及其他菜系（包含东南亚菜、韩国菜、融合菜等）2023年门店数量同比增速分别为13%、-1%、24%。从中餐菜系细分看，2023年粤菜持续领跑精致中餐，本帮苏浙菜增长势头良好。其中，在无锡，中餐占据无锡精致餐饮市场半壁江山，而本帮苏浙菜在无锡中式精致餐饮领域占据主导地位。同时，以闽菜、湘菜为代表的更多地方菜系迎来快速发展，彰显中国精致餐饮市场的多元化发展趋势。（消息来源：新京报）

　　最近，马云的一系列投资动作曝光，进军的全新赛道浮出水面。他新开的公司有“一米八”“马家厨房”，其中“一米八”旗下的子公司包括：海洋科技、农业科技、发酵科技、食品科技……“一米八”公司的多款国产深远海蛋白产品也已上线天猫、盒马销售。从这些进展可以看出，马云要做的并非此前传闻的预制菜，而是要用科技加持农业和食品行业。

　　据一米八公司发布的信息，“一米八”的使命是“让农业因技术创新更美好”，希望通过技术创新来提升农业的效率，为消费者提供更好的高品质食材，让农民能够获得更高的收入。据了解，“一米八”这个名字，也是源自马云说的“每个妈妈都希望自己的孩子长到一米八”这一美好愿望。去年12月18日，“一米八”正式亮相杭州，推出舟山嵊泗列岛“一米八鲜活贻贝”、温州南麂列岛“一米八生冻大黄鱼”2款国产深远海蛋白产品。正如马家厨房此前辟谣的，马云做的不是预制菜。

　　预制菜国家标准正式进入倒计时。据报道，预制菜国家标准报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中变化包括禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。预制菜国家标准报送稿中另一显著改变在于，对预制菜的范围进行缩小，即食类/预制菜可能要被拿出去，即预制菜需要在加热后方可食用。这一变化，真正的价值在于突出了预制菜必须要经过二次加工的属性。

　　1月26日晚间，全聚德发布2023年业绩预告，公司预计2023年归属于上市公司股东的净利润为5600万元至6600万元，不仅实现扭亏为盈，而且显著超越2019年净利润水平。2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。全聚德方面表示，公司坚持老字号“守正创新”工作主线，围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。

　　去年，全聚德围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度去进开云网址 kaiyun官方网一步拥抱新零售。从“人”的维度方面，全聚德通过独具特色的传承人授牌仪式，储备全聚德挂炉烤鸭技艺人才；同时结合品牌IP“萌宝鸭”，打造“萌宝星厨”及品牌焕新IP传播矩阵，采取“线上视频+直播”、“线下巡演+教学”的形式传播品牌文化。从“货”的维度方面，全聚德聚焦菜品，坚持推出新菜单和季节菜，调整菜品结构；加快推进“餐饮产品食品化”，旗下多个品牌联合打造产品矩阵。从“场所”的维度方面，全聚德基于三大主力门店的场景再造，围绕年轻人群打造“产品+服务+场景”新格局，同时积极开设一系列新场景门店，升级全新餐饮消费体验。

　　1月26日晚间，顺鑫农业披露，预计2023年实现营业收入100亿元–110亿元；归属于上市公司股东的净利润亏损2.5亿元-3.7亿元。基本每股收益亏损0.4988元-0.337元。顺鑫农业在2022年实现营业收入116.78亿元，同比减少21.46%；归母净利润亏损6.73亿元。表面来看，顺鑫农业2023年营收进一步下滑，净利润亏损有所好转。但是事实上并不是，顺鑫农业在公告中指出报告期内公司白酒业务盈利。公司其他业务受市场环境变化及行业周期性的影响，产品销售价格持续低迷，报告期内亏损较大。

　　2024年1月以来，傲农生物已经连发4份债务逾期公告，债务本息从月初的3.66亿元上升至14.38亿元，占最近一期经审计净资产比重，从14.61%上升至57.45%。

　　根据公告，截至2024年1月23日，该公司在金融机构新增逾期的债务本息合计约3.2亿元，占公司最近一期经审计净资产的12.76%。加上这笔新增逾期债务，傲农生物的银行、融资租赁公司逾期债务本息，合计约为14.38亿元（扣除已偿还部分），占最近一期经审计净资产的57.45%。

　　当前，生猪价格依然低迷，上市猪企越卖越亏，经营现金流持续净流出，负循环直接体现在资产负债上。截至2023年三季度末，傲农生物的资产负债率高达89.41%，同比上升约10个百分点，为上市以来最高值。

　　1月24日，三全食品发布投资者关系记录表显示，在当前竞争格局下，三全食品将聚焦内生发展为主的策略，近期推出了靓汤猪肚鸡预制菜肴产品。

　　对于如何应对当前竞争格局，三全食品答复称，当前宏观经济环境处于温和复苏阶段，消费市场趋向存量竞争格局。基于目前大环境，公司聚焦内生发展为主的策略，保持企业良好现金流。公司持续提升生产管理效率，提高产品、生产、渠道的协同作用，通过品类创新，渠道深耕，内部机制优化，打造公司核心竞争优势。

　　三全食品就旗下产品回复投资者称，公司牛羊肉系列产品肉源采自JBS、美利华等全球肉企巨头，保证品质及价格优势，产品类型由传统的肉卷、肉丸等产品逐渐向各类调理预制食材产品延伸。随着消费市场不断变化，预制菜行业在品类及规模方面日益扩大并逐步规范，公司从预制食材切入，在肉制品及米面类产品上均有布局，同时也储备了多款预制菜肴类新产品。

　　近日，网红辛巴在直播中称“老干妈、奶粉都是预制菜”，1月22日，根据公开报道，针对辛巴的这一说法，有贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司工作人员表示，原材料在产品背面标示得很清楚，油辣椒产品并不归类于预制菜，公司接到辛巴直播中提及的问题反馈后也在处理调查，如涉及侵权老干妈名誉，将会进行维权。对此，广州日报记者咨询老干妈淘宝官方店客服，客服也同样回应称：“老干妈不是预制菜。”

　　在2023年12月公布的“贵州百强企业”名单中，贵阳南明老干妈风味食品位居第5，2022年营收52.6亿元，增长率为25.2%。2021年营收42.01亿元，营业额排名第11位，跌出前10。根据往年的公开数据显示，2016年-2020年，老干妈的营收分别为45.5亿元、44.47亿元、43.28亿元、50.23亿元、54.03亿元。可见，2016年到2018年老干妈营收逐年下滑，2019年突破50亿元后，但2021年营收仅42.01亿元，跌至近年新开云网址 kaiyun官方网低。

　　近年来，广东大力推动预制菜产业发展，逐步成为全国预制菜产业高地。广东预制“年菜”在走向大江南北的同时，正在迈向海外市场。2023年12月份，首届新西兰—中国商品博览会上，一款“发财猪手”在当地华人和华侨中引起了热烈反响。这道正宗的广东菜肴制作门槛较高，在海外难以吃到，而2024年春节，广东企业推出的预制“年菜”，将满足海外华人的“中国胃”。据悉，广东品珍控股集团有限公司联合航空公司等各方资源，推动旗下“年菜”产品在2024年除夕前“飞往”新西兰，为新西兰华人增添更多“年味”。

　　此外，广东恒兴集团有限公司也在致力于把“年菜”推向海外市场。该公司食品事业部国际贸易中心副总监黄洪浪接受媒体采访时表示，公司将鱼、虾、饺子等制作成为“年菜”，这些产品一经推出就受到海外客户的青睐，2024年1月中旬发往马来西亚等地。