这是国家层面首次对预制菜范围进行明确。总结下来，大家关注的大概有三个方面：一是明确预制菜不添加防腐剂；二是明确净菜类食品，速冻面米食品、方便食品等主食类产品，凉拌菜等即食类产品等不属于预制菜；三是连锁餐饮企业中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

　　首先，规范产业。狂奔发展的预制菜，在过往时间里，虽有产业扶持政开云网址 kaiyun官方网策，也有团标、地标等地方标准推出，但在预制菜边界上，仍较为模糊。从《通知》及相关内容看，以往提到的即食、即配类食品被移出该范畴。定义的明确，一方面，能够让政策扶持、监管干预有的放矢，另一方面，将促进行标、国标更快出台。

　　其次，利好企业。对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等的界定，将提高行业准入门槛，去伪存真，让企业发展目标更有准头，进一步摆脱低质竞争。

　　再者，改善消费者认知。禁止添加防腐剂、推广餐饮环节使用预制菜明示被广泛认可的背后，投射出顾客过往对预制菜、知情权问题的存疑。随着各项规范落实，可以看出，“食安保障”标签被凸显，顾客将重拾消费信心。

　　数据显示，预制菜的入局者们，与日俱增。截至目前，我国现存与预制菜相关的企业6.4万余家；其中，2024年1—2月，新增注册相关企业1320余家，与2022年同期相比上涨470%。

　　预制菜风起云涌，政府、企业、社会组织等多方共建下，产业才能走向高质量发展。审慎负责，方可稳健。