综观预制菜行业，推新品一直是各企业市场布局的关键，尤其是旺季，无论是大品牌，还是

　　近几年，预制菜行业也出现了众多表现出色的大爆品,比如小酥肉，新希望美好小酥肉曾创造一年卖出13亿元的销售神话。

　　伴随消费场景和消费需求的变化，2023，哪些爆品出圈了？2024，哪些品类发展前景被看好？

　　餐饮消费复苏，尤其是烧烤场景和火锅场景的复苏，表现十分惊艳。尤其是淄博烧烤冲上热搜，不仅推动了淄博烧烤产业发展，还促进了全国烧烤热的出现。与此同时，适合烧烤场景消费的烤肠、淄博小饼，适合火锅场景消费的高品质牛羊肉卷、虾滑等产品，热度持续上升。

　　以烤肠为例，烤肠做法多样，既可以作为小吃、早餐，也可以入菜烹调，具有在休闲、正餐、社交、夜宵等全场景消费的潜力。

　　在烧烤热潮下，端需求的爆发，老品牌纷纷升级产品，新品牌积极入局，烤肠市场再次掀起竞争热潮，迎来大爆发。主营烤肠的齐汇食品表示，淄博烧烤出圈后，公司进一步强化了烧烤产品的重点推广，2023年一季度，齐汇食品整体品类销量以35%的平均增速增长，其中烧烤品类的增速达到了40%以上，在4月和5月的销售表现非常突出。另外，安井、得利斯、惠发、春雪等烤肠销售表现都不错。

　　淄博烧烤以其多样的烧烤种类而闻名。淄博烧烤小饼作为烧烤的灵魂，火爆一时，甚至曾出现一饼难求的现象。五一期间，抖音上一个生产淄博小饼的老板哭诉因为生意太好暴瘦20斤的视频，更是为淄博小饼加了一把火。

　　同时吸引了越来越多的企业生产淄博小饼，竞争白热化，导致行业迅速进入价格战阶段。如今，淄博小饼已经走出淄博走向全国，全国各地都有打着“淄博烧烤”招牌的烧烤店。作为淄博烧烤的标配，淄博小饼也将从网红走向长红。

　　预制菜产品数不胜数，市场竞争激烈。做出特色，是企业差异化竞争的关键。在传统的大单品之外，一些特色预制菜，比如肥肠、猪肚鸡、鸡爪、脑花等预制菜“突围”出来，花样百出，凭借特色吸引了消费者关注。

　　2022年，部分企业零星推出了肥肠产品。2023年，肥肠“一路狂飙”已经成潜力大爆品，吸引了更多品牌加入。安井冻品先生推出了白水肥肠，王栏树推出了石门肥肠钵，专做肥肠预制菜的胖嘟嘟肥肠推出了五香肥肠、千丝肥肠，苏味鲜推出了卤肥肠，安徽悦道食品也提出鲜肥肠概念，安徽费费食品主打去油鲜卤肥肠。

　　成都希望食品推出的美好肥肠系列白水肥肠、香卤肥肠、香卤耙肥肠三款产品极受渠道商好评和喜爱，还发布了《美好肥肠标准手册》，其肥肠产品2022年销售1.7亿元，2023年肥肠销售目标3亿元。龙大美食依托自产“鲜”肥肠原料优势，围绕场景开发白水肥肠、卤肥肠、飘香肥肠等B端产品以及酸菜肥肠、肥肠爱上鱼等“肥肠+”菜肴C端产品，全面布局肥肠大单品。

　　猪肚鸡在餐饮渠道的火热，催发了猪肚鸡预制菜的热卖。比如如意三宝胡椒猪肚鸡汤火爆李佳琦直播间，叮叮懒人菜推出的一款胡椒猪肚鸡，尚好菜推出的为广式猪肚鸡煲，而京东华推出的是莲子猪肚鸡，宴上臻食品定位猪肚预制专家，推出了胡椒猪肚鸡，对猪肚鸡产品不断进行细分。另外，麦子妈、正大、得利斯等都有猪肚鸡产品。

　　洞悉市场需求，在预制菜产品的打造上，紫山集团利用先进的罐头工艺和锁鲜技术，结合闽菜技艺和福建海鲜特色优势，开发出一系列受众广泛又别具地域特色的预制菜肴，就包含“到饭点猪肚鸡”。到饭点预制菜精选新鲜食材，采用传统道地的烹调手法、恰到好处的火候，烹制出餐馆级别的口味，以迎合市场需求。

　　为满足多样化消费需求，拓展产品消费场景，有友食品推出椒麻鸡、丰都麻辣鸡块、蜜汁鸭掌、臭鸭肝、烧椒猪皮等系列预制菜品类；亲热食品也推出了卤鸡爪产品；华御良厨推出了黄金炸爪、去骨黑鸡爪、椒麻鸡爪等多款鸡爪类产品；双诚食品、喜家益食品都聚焦猪脚预制菜，每家喜推出了深夜猪脑花，康益食品推出花生猪脚汤。尽管并非“主流”，但未来的预制菜市场必有特色预制菜的一席之地。

　　消费者不断地细分，有年龄的细分，比如儿童消费、银发阶层、Z世代等，还有人群的划分，比如宝妈人群、健身人群等，围绕代际和人群，预制菜企业不断创新产品，并流行开来。

　　在调查预制菜消费的目标客户中发现，女性用户更爱预制菜，90后中青年群体偏好直接加热的快手菜，年轻族是预制菜消费的最主流人群，“懒人群体”是预制菜消费的主力军，宝妈群体存在部分需求，这类人群需求更美味、更精致、更新鲜的产品。于是本身具有流行元素的芝士系类产品火了，寓意好、外观好看的柿柿如意汤圆也瞬间走红，受到年轻人追捧。

　　速冻面点企业龙头，三全、思念、乐肴居等，对市场最新趋势的捕捉十分敏锐，恰到好处地切中消费者，纷纷推出了芝士系列产品。三全推出一款鲜食微波披萨新产品，喊出“微波1分半，即享好早餐”；思念推出了思念芝士卷系列，芝士与馅料搭配得恰到好处，每一口都能体验到浓浓的芝士风味。另外，乐肴居芝士鸡肉米汉堡、大成芝士香肠、朕宅牛肉芝士卷、CP正大芝士紫薯包等产品在市场均有不错的表现。

　　除了年轻人，银发族也是预制菜的重要消费人群，这类人群推动了药膳预制菜的兴起，正成为预制菜企业发力的新方向。养生的风，悄悄刮到了预制菜行业。

　　去年4月份，养殖巨头温氏食品与老字号药企昆明中药厂联合推出参苓鸡系列药膳预制菜，包括参苓白切鸡、参苓盐焗鸡和参苓鸡汤等预制菜产品，主打健脾养胃的功效。业内人士看来，融入药膳的元素，有助于预制菜打破其不健康、不营养的印象，更有甚者认为，药膳与预制菜的结合，或将擦出不一样的火花。

　　细数2023年的大爆品，柿柿如意必有一席之地。年末，思念“柿柿如意”汤开云网址 kaiyun官方网圆突然火了，线月柿柿如意汤圆刚上市不久，一位抖音博主分享了一条种草视频，软萌的柿子造型，美好的寓意，经典的口感，吸引了众多网友纷纷涌入思念官方店铺下单，短短几天时间，柿柿如意汤圆的销量超过了4万箱；12月15日晚，携手抖音商城超品日，贾乃亮进入思念食品直播间，短短8分钟，柿柿如意汤圆就成功位居带货榜第一，且创下了单场销量破100万＋颗的成绩。这款汤圆之所以能迅速出圈爆火，正是因为巧妙击中了大众对产品的情绪价值诉求。

　　水产预制菜中叫响的品类当属小龙虾、酸菜鱼、佛跳墙，处理难度更高，口味更好更多的水产加工一直难以突破。随着中国水产预制菜市场的高速增长，到2026年水产预制菜市场规模将突破2500亿元，将占预制菜整体规模的四分之一。仅靠这几款爆品，自然难以满足消费者需求，开发新的预制菜品类，做出更多口味更好的产品，需求迫切。

　　盒马调研显示，86%的受访者在购买水产品时有预制处理需求，其中“厨艺小白”对于水产预制菜的需求最高。消费者在购买水产预制菜时的关注焦点分别为新鲜度、性价比、产地、是否是当下时令品和商品丰富度，而且难处理、偏小众的水产预制菜接受程度更高。

　　随着国联水产烤鱼产品升级，安井的推新入局，烤鱼赛道迎来发展高潮。另外，小众水产的小酥鱼在市场打开了知名度，恒兴食品的椒麻小酥鱼，纳佰味的小酥鱼等，适合快餐小食、团膳配餐、家庭小吃、特色外卖等多个场景，操作便捷，发展可期。