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2024预制菜行业发展现状分析：规模迅猛发展产业仍存两大痛点

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2024预制菜行业发展现状分析：规模迅猛发展产业仍存两大痛点

　　预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效的特点。根据其消费形式、包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。

　　近期，预制菜概念再受市场热炒，近30个交易日里，预制菜概念板块已累计上涨超15%，其中，惠发食品、得利斯、春雪食品等个股更是快速拉涨。业内人士表示，随着行业逐步走向规范化，头部品牌有望率先受益，建议关注自研能力强、拥有大单品培育能力、BC端兼顾的龙头企业。

　　目前行业存在两个痛点：一是从产业端来说，由于行业没有国标，就不太可能诞生中国名牌，无论在硬件上投入多大，在没有国标的情况之下，有些投入可能是无用功;二是消费痛点，行业没有统一标准，消费者就会对食品安全、营养、配方等方面提出质疑。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，尽快出台预制菜产业国家标准对预制菜产业健康有序发展至关重要。

　　预制菜，又称为预制调理食品，会增加患高血脂的风险;一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。

　　预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效的特点。根据其消费形式、包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品;根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类;根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告》显示：

　　经济发展使人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大。此外，因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性，餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中，同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增，让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光。

　　在预制菜生产中，原材料成本在总生产成本中占比较高，约90%。蔬菜是预制菜原材料的重要组成部分。根据国家统计局数据显示，2015-2021年我国蔬菜产量逐年递增，2021年我国蔬菜播种面积为21985.71千公顷，蔬菜产量为77548.78万吨，较2020年增加了2635.88万吨，同比增长3.52%。

　　肉类也是制作预制菜不可或缺的原材料，中国用以生产预制菜的肉类品种主要是牛肉、猪肉等。根据国家统计局数据显示，2015-2022年我国牛肉产量稳定增长，2022年牛肉产量为718万吨，较2021年增加了20.49万吨，同比增长2.94%;猪肉产量受猪瘟影响在2019年大幅度下降，随着猪瘟的控制猪肉产量逐渐恢复，2022年猪肉产量为5541万吨，较2021年增加了245.07万吨，同比增长4.63%。

　　预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜开云网页版开云kaiyun生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。预制菜在餐饮和居家消费的双重推动下迎来行业风口。2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。目前，我国预制菜消费市场主要集中在一二线城市。其中一线%、二线%、三线%。从预制菜行业区域分布来看，华东地区市场占比最大约为27%，其次是华南、华北、西南和华中地区，占比均达10%以上。

　　根据相关数据，预制菜C端用户中超过八成用户年龄位于22-40岁，近六成为女性用户。调研用户中超八成用户每周消费预制菜产品，顾客购买预制菜主要是为了节省时间。中青年是预制菜产品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买预制菜产品的习惯，在上班族缺少做饭时间的情况下，预制菜在C端的发展潜力巨大。

　　预制菜是预制食品和农产品精深加工发展的必然产物，是预调理食品、工业化菜肴等在新形势下的技术延伸和产品升级。以预制菜为中心，在上游连接和促进肉类、果蔬、调味品等的生产，在中游与净菜配菜、肉制品和粮油果蔬加工以及餐饮工业化的中央厨房融合，并以包装、运输、食品添加剂、设备制造等产业为支撑，在下游带动餐饮供应、农贸批发、生鲜零售、冷链物流、电商快递等产业共同发展，所形成的链条比传统食品加工业更长，相互依托和带动的产业更多。因此，预制菜将成为餐饮和食品加工业寻求突破发展瓶颈的最好抓手，以及拓展产业发展新途径和刺激经济增长的新途径，政府也在脱贫致富与乡村振兴，以及产业的融合与重塑等方面对其寄予厚望。

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2024预制菜行业发展现状分析：规模迅猛发展产业仍存两大痛点(图1)